El lomo se proyecta a 90 pesos el kilo

Los analistas coinciden en que el aumento de la carne era esperable de acuerdo con el terreno perdido de la hacienda respecto de la agricultura. Sin embargo, las opiniones se tornan más dispares cuando se trata de predecir nuevos aumentos, sobre todo cuando estas subas podrían implicar mayores retenciones a las exportaciones por parte del gobierno. Algunos coinciden en que el precio del lomo podría llegar a los $ 90 el kilo, un valor imposible para el bolsillo de los argentinos. Esto es lo que opinaron:

GUSTAVO FREIXAS
(Consignatario y presidente del Centro Consignatario Directos de Hacienda)

Lo que se está viendo con el precio del ganado son subas parciales, específicamente por motivo de algún tipo de abastecedor que por las lluvias no ha podido cubrir sus faenas. Por lo tanto, cuando se estabilice el clima cabría esperar un leve reacomodamiento de los precios hacia abajo aunque se mantendrán por encima de los niveles de fin de julio, es decir, se estabilizarán entre los 2,10 y 2,20 pesos el kilo de novillo, que hoy llega a 2,40 pesos.

Es importante destacar que a los precios actuales el vendedor minorista no puede convalidarlos. El consumidor no compra a estos precios con lo que se resiente las ventas del sector al público.

Si bien es verdad que el aumento en la demanda como consecuencia de una mayor apertura de la economía para la carne empuja los precios al alza un escalón arriba, la venta sigue siendo floja para el mercado doméstico. Además, la carne de exportación ha bajado, para compradores como Chile, Rusia, Venezuela, Argelia y la Comunidad Europea.

IGNACIO GOMEZ ALZAGA
(Consignatario y directivo del Mercado de Hacienda de Liniers)

Es evidente que tras una suba brusca en los precios haya que esperar por los menos un par de días para evaluar las consecuencias. Por eso, recién la semana que viene se verá trasladado el aumento a los vendedores minoristas, por el momento será el sector intermedio el que absorba las diferencias.

Esto tiene un carácter estacional, que se verá compensado con una mejora en el tiempo, y un aspecto estructural que deberá ser estudiado con más detenimiento y llevará a nuevas alzas con márgenes similares a los actuales para el mercado vacuno a medida que avance la primavera.

Entre los aspectos estructurales puede mencionarse el gran avance de la agricultura sobre la ganadería y el sostenido crecimiento de la demanda tanto del exterior como fronteras adentro. La faena ha aumentado 10 por ciento respecto del año pasado y en junio se ubicó en los niveles récord de 30 años de historia, sin embargo, el aumento del consumo hace estos niveles insuficientes.

JAVIER MARTINEZ DEL VALLE
(Director de la Asociación de Productores de Carne)

En los supermercados están previendo un incremento más que nada por una cuestión climática, o sea, lo que nos pasó la semana pasada es que venimos de varios días de lluvia, con lo cual no hubo ingreso de cabezas de ganado. El martes, hubo alrededor de 8.000 cabezas y la verdad es que eso no alcanza para el abastecimiento normal de las carnicerías.

Esta semana es una semana muy atípica y va a seguir siendo atípica los próximos días, porque los caminos no se han secado. Entonces, las reservas que tienen en las cámaras frigoríficas los abastecedores se les están agotando y se les va a seguir agotando en los próximos días.

ANGEL GIRARDI
(Presidente de la Asociación Productores de Carne Bovina, Aprocaboa)

En el mercado interno aún no ha variado el precio de la carne, pero cabe esperar, tanto en el mediano como en el largo plazo, aumento en determinados cortes. Específicamente, estos aumentos deberían darse en cortes de exportación.

Si aumenta la hacienda brusca y sustancialmente, el consumidor local no podrá acceder a ciertos cortes, aunque sí se venderá al exterior.

Por lo tanto, lo que se puede esperar bajo ese escenario, es una división entre cortes para consumo interno y para exportación. Dentro de estos últimos es donde podría ubicarse el lomo, el cual pasaría a ser un corte exclusivo para exportación por tener un precio casi impagable para los argentinos.

MARIO RAVETTINO
(Vocero del consorcio de exportadores ABC)

Estos aumentos en los precios de la hacienda se esperaban para marzo y se han retrasado hasta ahora. La tendencia al alza se calculaba como consecuencia de un sostenido desplazamiento en el terreno de la haciendo por la agricultura.

En realidad, la suba se explica principalmente por un aumento en los niveles de demanda debido a una mayor apertura internacional de nuestros productos. Y si suben los valores de la hacienda, algún porcentaje cabe esperar que se traduzca al vendedor minorista.

Sin embargo, en Chile, Rusia y la Comunidad Europea, receptores de cortes vacunos argentinos, han disminuido sus precios. Es decir, si disminuyen los precios internacionales podría preverse una disminución en los precios domésticos. Por lo menos, si no genera una baja, van a mantenerse los precios actuales.