La solución al conflicto entre el sector y el gobierno a la vista, el precio de la carne mantiene su evolución alcista en forma cotidiana, con aumentos que llegarán a 14% en tan sólo cuatro días, para situar el precio del kilo de media res en $ 9,60 el lunes próximo, según los cálculos que hacen los carniceros.
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Las subas existirán más allá de que el gobierno nacional alcance un acuerdo con los diferentes sectores de la cadena de la carne -algo que al menos hasta ayer no estaba cerca de ocurrir-, ya que la escasez de ganado es un hecho concreto que afecta al mercado. La realidad es que Liniers recibe cada semana menos cantidad de hacienda, estado de crisis que se agravó por las lluvias de los últimos días, que impiden el traslado de los camiones que transportan los animales por caminos rurales que no poseen asfalto.
Mientras los secretarios de Comercio Interior, Guillermo Moreno, y Agricultura, Javier de Urquiza, siguen con las empantanadas negociaciones con el sector frigorífico, el problema continúa su curso y recae en los consumidores. El gobierno aspira a que la media res -el producto que compran los carniceros para extraer los diferentes cortes-cueste en torno a $ 7,80, pero la realidad está lejos de esta pretensión: el miércoles costaba $ 8,40; ayer, $ 8,70; hoy trepará a $ 9,30 y el lunes llegaría a $ 9,60. Un alza total de 14% que repercute en los precios de mostrador, los cuales cuando arranque la próxima semana ya estarán por encima de 20% que acumularon durante este año.
«Los carniceros no somos formadores de precios, como mucho podemos promediar el alza entre los diferentes cortes, es por eso que, por ejemplo, el asado hoy puede costar $ 14 el kilo, pero ya se paga $ 18 en muchas carnicerías. La suba se va aplicando de a poco, porque no la podemos contener», explicó una fuente del tercer eslabón de la cadena que conforman en primer término los productores y luego los frigoríficos.
El hecho de declararse como no formadores de precios no dejó exentos a los carniceros de la presión de Moreno. El miércoles citó en su despacho a representantes de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Capital Federal que conduce Alberto Williams, a quienes les informó sobre su aspiración de crear doce cortes populares a precios subsidiados. «Si no hay hacienda y si los frigoríficos no nos dan un precio acorde, nosotros no podemos mantener los valores quietos», fue la posición que plantearon los carniceros.
En este sentido, el diputado Pedro Morini (UCR) advirtió ayer que sin un plan ganadero integral los precios de la carne «seguirán subiendo. La Argentina es el país de mayor consumo de carne vacuna en el mundo, el promedio per cápita de 2007 fue de poco más de 68 kilos». Algunas fuentes se encargan de rectificar este último dato: «En el país el consumo ya está cerca de los 100 kilos anuales por cabeza, lo que pasa es que la información oficial no toma en cuenta el mercado negro, que llega a 30%», se deslizó.
Las alzas de la carne no llegan solas este mes. La asociaciones de consumidores dejaron en claro lo irreal de la medición del INDEC que marcó una inflación de 0,4% para febrero.
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