El mercado de ganados y carnes volvió a sacudirse ayer con subas de 11% en el índice del mercado de Liniers, que sirve de referencia a los precios que reciben los productores por sus vacunos. De esta forma, se recalienta una plaza que había transitado una zona de turbulencias a principios de año, cuando el kilo en pie volvió a tocar precios similares a u$s 1.
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Sin embargo, los problemas de los mercados agrícolas por los cierres de exportaciones y los conflictos financieros a nivel internacional, sumados a preocupaciones por los precios de los tomates, lechugas y limones, hicieron olvidar que la carne estuvo en el centro de la polémica durante gran parte de 2007.
Mientras los valores en las carnicerías suben, la oferta de hacienda disminuye debido a cuestiones de arrastre, que, según algunos analistas, son de compleja resolución: «Hay desincentivos para la ganadería y existió un hecho real de liquidación de hembras el año pasado. Eso implica menores vientres para las pariciones», indicaba un analista sectorial.
Mientras tanto, los carniceros dicen que reciben la media res con subas que oscilan entre 10% y 12% y que deben transferir esas alzas a los precios de la carne porque si no su trabajo no es rentable.
«A pesar de que los frigoríficos dicen que la carne no debería aumentar porque ellos no subieron los precios, nosotros recibimos la media res con grandes subas de hasta 12%, y si no las trasladamos a los mostradores no podemos seguir trabajando. Los dueños de los frigoríficos deberían sentarse a dialogar con nosotros para poder solucionar este problema; yo me pregunto por qué nunca aparecen», sostuvo ante este diario el vicepresidente de la Cámara de Propietarios de Carniceros de Capital Federal, Alberto Williams.
Lo cierto es que mientras los frigoríficos discuten con los carniceros y el gobierno intenta luchar contra la inflación, desde enero de 2007 hasta hoy el precio de la carne registró subas de hasta 30%.
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