Tamberos quieren producir “en blanco”

Pequeños productores tamberos de Entre Ríos que elaboran quesos artesanales solicitaron una normativa que les permita trabajar en la «legalidad». Están muy lejos de ser una industria y el primer paso para lograrlo fue dado con un borrador consensuado de resolución oficial, pero su puesta en práctica aún está demorada.

Los pequeños tamberos, básicamente los del departamento de Nogoyá, la principal cuenca lechera de la provincia, quieren inscribirse como tamberos-queseros porque ellos mismos elaboran en forma artesanal sin entregar la leche a la industria.

Se trata de pequeños tamberos, de pocas hectáreas y escasas vacas, quienes hace varios años ya, ante la imposibilidad de comercializar su producción como leche fluida en las industrias por el mal estado de los caminos, decidieron comenzar a elaborar quesos y se transformaron en tamberos-queseros, según informó el Diario de Paraná.

Como esa categoría no existe en la legislación vigente, con el apoyo de diversas entidades comenzaron a trabajar para que se elabore una norma que los contenga y les dé seguridad para producir tranquilos. Sólo en el departamento Nogoyá hay más de 500 tambos, y sus propietarios encontraron en la elaboración de quesos una interesante alternativa para seguir trabajando en el campo y no tener que emigrar a la ciudad.

Seis pequeños tamberos nogoyaenses, por ejemplo, conformaron hace un tiempo «Quesos del Monte», un Grupo de Intercambio Solidario de Entre Ríos (GISER) que los elabora de pasta dura y semidura con leche cruda, de calidad, respaldada por análisis periódicos y sin agregado de colorantes.

Alfredo Salgado es uno de los integrantes de «Quesos del Monte» y se queja porque a los tamberos-queseros «nos definen de la misma manera que a una industria grande y de ninguna manera podemos ser considerados así». Por eso afirma que su interés es que «se dicte una resolución que contemple las características de los tambos-queserías».