9 de julio: cómo preparar el mejor locro criollo

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En el marco del Día de la Independencia, una fecha esperada por los argentinos, te contamos el paso a paso para cocinar aquel plato argentino.

En el marco del 9 de julio, fecha en la que se celebra el Día de la Independencia, muchos argentinos aprovechan la ocasión para preparar el tradicional y popular plato nacional: el verdadero locro criollo. Si bien existen distintas variantes y versiones, los ingredientes principales siempre son los mismos.

Al igual que otros menúes, este puede adaptarse según la zona geográfica y la familia, por ejemplo. Sin embargo, hay cuestiones que no pueden faltar: el maíz partido, los porotos, el zapallo y la carne. En especial, este último: carne vacuna, de cerdo, algún embutido clásico y otro con más carácter que le otorgue color y sabor, como es el caso del chorizo colorado.

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Locro.

Locro.

Algunos prefieren cocinar en ollas de hierro, otros en las de barro. Pimentón dulce y comino, en grano o molido. Descansar la comida antes de servir o no. Todo a libre elección. De todas formas, te compartimos la receta del mejor locro argentino.

Locro

9 de julio: cómo preparar el mejor locro criollo

Ingredientes

  • 250g. de porotos blancos.
  • 250g. de maíz blanco partido.
  • 1 chorizo colorado.
  • 1 chorizo criollo.
  • Cuerito de cerdo.
  • Pechito de cerdo.
  • Falda.
  • 200g. de panceta.
  • 3 cebollas.
  • 2 cebollas de verdeo.
  • 1 puerro.
  • 1/2 calabaza.

Para la salsa

  • Aceite de maíz o grasa 150 cc.
  • Cebolla de verdeo 1/2 atado.
  • Pimentón dulce 20 grs.
  • Ají picante 30 grs.
  • Agua fría 70 cc.
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Preparación

Antes de empezar será necesario aclarar que una olla grande, de 24 centímetros de diámetro, con capacidad de 4,5 litros llena, rinde 10 porciones de locro clásico.

  1. Preparar todos los ingredientes para el locro. Las carnes tendrás que cortarlas en trozos pequeños, las verduras en rodajas finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
  2. Desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Lo pones al fuego y dejas hervir 10 minutos o 15. Tanto el chorizo como el chorizo colorado podés desgrasarlos enteros, sin cortar.
  3. Poner en una olla al fuego la panceta, las carnes, y el chorizo ya cocido, y dejar hasta que largue parte de su grasa. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas. Una vez que ya está agregar el maíz y los porotos y cubrí con agua. Es importante que el agua no sea la misma que de remojo. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
  4. Pasado este tiempo, agregamos la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapamos y repetimos el tiempo: media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común. Cuidado que en esta parte el locro ya tiende a pegarse si está en olla común y hay que revolverlo bastante seguido.
  5. Para la salsa, tendrás que picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté blanda la cebolla.
  6. Espesar y servir. 10 minutos antes de servir, agregar la calabaza rallada y cocinar. Esto cumplirá la función de espesarlo.

Bonus track: ¡No olvides decorar la parte de arriba del plato! A disfrutar.

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