Acaso uno de los platos más buscados de la gastronomía de España, es decir, la paella tiene su día desde hace cuatro años: cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella.
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Acaso uno de los platos más buscados de la gastronomía de España, es decir, la paella tiene su día desde hace cuatro años: cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella.
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Emblema de Valencia, también conocida por las fallas, las playas mediterráneas y la ciudad de las artes y las ciencias, en la ciudad, los valencianos comparten el plato y la elaboración con otros países, como si fuera un mundial, para elegir al campeón paellero. Se eligió septiembre porque es el mes más importante en el cultivo del arroz, cuando se realiza la siega (la cosecha), principal ingrediente de la paella.
Según los expertos, surgió en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. Siempre la comían por la tarde.
En sus orígenes, los ingredientes eran las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban en la paella (paella es el recipiente donde se la prepara, o sea la sartén) con agua y ramas de naranjos. Todo se cocinaba a fuego lento.
De hecho, en sus comienzos, llegó a estar compuesta simplemente por arroz, harina y leche de almendras. Una receta que poco a poco fue enriqueciéndose, añadiendo otro tipo de ingredientes de los que disponían los campesinos, todo por supuesto cocinado a fuego lento y con leña, concretamente con madera de naranjo.
Aceite 3 cdas. (45 cc).
Cebolla 2 unidades (240 g).
Ajo 2 dientes (10 g).
Pimiento verde ½ unidad (45 g).
Pimiento rojo ½ unidad (45 g).
Calamares 300 g.
Vino blanco ½ taza (125 cc).
Tomate 2 unidades.
Arroz grano medio 4 tacitas (280 g).
Caldo de verdura 1 taza.
Azafrán 1 cápsula.
Agua 10 tacitas.
Mejillones 200 g.
Almejas 200 g.
Camarones 150 g.
Vieiras 150 g.
Berberechos 150 g.
Langostinos 8 unidades (80 g).
Arvejas 150 g.
Pimiento rojo asado o en lata 1 unidad (90 g).
Perejil fresco 1 paquete.
Ají molido ½ cda.
Limón 1 unidad.
Para empezar, picar la cebolla, el ajo y los pimientos en cubitos bien pequeños. Cocinarlos en un recipiente de 40 cm de diámetro aproximadamente con un poquito de aceite hasta lograr que las verduras tomen color, unos 10 minutos más o menos.
Cortar los calamares en de 1 cm de espesor y añadirlos a la paella, cocinarlos por unos 5 minutos. Agregar el vino y el tomate en cubos previamente pelado y sin semillas.
Cocinar todo a fuego bajo por unos 20 minutos y recién pasado ese tiempo, agregar el arroz. Junto al arroz incorporar el Caldo de Verduras y el Azafrán (antes de incorporar el caldo y el azafrán diluirlos en agua para que se integren de manera pareja en la preparación).
Mezclar todo con ayuda de una cuchara de madera, dejar de mezclar y cocinar todo 10 minutos. Pasados el tiempo, incorporar los mariscos y cocinar por 5 minutos más. Condimentar con un poco de Ají molido. Agregar las arvejas, los pimientos asados y el perejil fresco.
Apagar el fuego y dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Se puede decorar con unas rodajas de limón en el emplatado final.
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