Cómo hacer choricampi, el auténtico choripán de campo

El paso a paso por Cristian Sosa, cocinero de La Dorita.

Ingredientes (rinde 1 porción):

Para el choricampi:

Chorizo, 200 gr

Masa de campo, 200 gr

Queso mozzarella, 70 gr

Para la masa de campo (rinde 100 porciones):

Harina “0000”, 1kg

Levadura, 30 gr

Grasa vacuna, 100 gr

Agua, 500 gr

Sal, 25 gr

Procedimiento:

Para la masa de campo: disponer en un recipiente la levadura con el agua tibia y la sal. Dejar reposar unos minutos. Formar una corona con la harina, agregar la grasa y la levadura con el agua que se reservó. Amasar hasta formar una masa firme y lisa, dejar reposar 10 minutos aproximadamente.

Para el choricampi: asar el chorizo en la parrilla y una vez que esté listo dejar enfriar. Hacer un corte a lo largo del chorizo sin dividirlo y rellenar con la mozzarella. Luego, envolver en la masa de campo y hacerle cortes superficiales en la parte superior. Dejar leudar por unos 15 minutos aproximadamente. Llevar a horno precalentado a 180° durante 15 a 20 minutos hasta dorar. Se sugiere acompañar con una guarnición de salsa criolla y chimichurri.