Los mejores ñoquis: Doña Petrona vs Blanca Cotta

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Son cocineras reconocidas y con gran trayectoría. Dos recetas diferentes. Pero un mismo amor por la cocina.

Cada 29 del mes es día de ñoquis. Cada familia tiene su receta, pero también cada cocinero tiene sus tradiciones. Este mes, vamos a conmemorar a dos cocineras argentinas muy conocidas, cuyas recetas están en cada hogar. Doña Petrona y Blanca Cotta tenían sus maneras de hacer ñoquis, pero el amor por la cocina siempre fue el mismo.

Detallamos a continuación ambas recetas con sus indicaciones para realizar la pasta perfecta, según cada cocinera:

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Ñoquis.

Ñoquis.

Doña Petrona, para sus ñoquis, utilizaba los siguientes ingredientes:

  • Un kilo y medio de papas
  • 380 grs. de harina
  • Agua
  • Sal
  • Queso rallado

Mientras que, para la salsa, usaba:

  • Media taza de aceite
  • Una cebolla
  • 350 grs. de salchicha
  • Dos tomates
  • Una cucharada de conserva de tomates
  • Dos hojas de laurel
  • Un vaso de vino
  • Medio cucharón de caldo
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso rallado para espolvorear
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Doña Petrona.

Doña Petrona.

Luego, a la hora de la preparación, tenía sus trucos para conseguir los ñoquis perfectos:

Para comenzar, pelar las papas. Cocinar en agua y sal. Seguido de ello, colarlas y hacer un puré. Añadir la harina y amasar hasta mezclar bien los ingredientes, es decir, hasta lograr una mezcla de masa suave.

A continuación, dividir en trozos y realizar tiras dándoles forma redonda con las palmas de las manos, encima de la mesa espolvoreada ya con harina. Más tarde pasarlos por un tenedor o rallador para marcarlos sólo un poco.

Los ñoquis se colocan en agua hirviendo y, una vez que suben, se retiran del fuego y se cuelan (cuando el agua haya roto el hervor y los ñoquis subido a la superficie, se sacan).

Mientras tanto, preparar la salsa dorando en el aceite la cebolla picada. Incorporar también la salchicha cortada en trocitos y agregar los tomates pelados y picados, la conserva, el laurel, vino, caldo, sal y pimienta, y dejar hervir despacio.

Finalmente, los ñoquis se ponen en una fuente y se cubren con salsa y salchicha. Y no hay que olvidarse de espolvorearlos con queso rallado.

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Blanca Cotta.

Blanca Cotta.

Por otro lado, Blanca Cotta tenía una receta con algunos ingredientes en común, pero una preparación diferente:

Ingredientes:

  • 1/4 kilo de papas
  • Sal (a gusto)
  • Pimienta (a gusto)
  • 50 grs. de manteca
  • 1 huevo
  • 50 grs. (y cantidad extra) de queso rallado
  • La cantidad que sea necesaria de harina
  • Salsa (a gusto)

Primero, lavar las papas y hervirlas con cáscara. Luego escurrirlas, pelarlas y tamizarlas sobre la mesa. Blanca realizaba un hueco en el centro, donde debe haber manteca, sal, pimienta, el huevo y los 50 gramos de queso. Con ello, mezclar rápidamente con las papas tamizadas.

Después, vertir harina sobre la mesa para obtener un volumen semejante al del puré de papas obtenido. Mezclar ambas preparaciones y amasar hasta obtener un bollo liso.

Tomar pequeñas porciones y, sobre la mesa enharinada, amasarlas en forma de cilindros. Luego, cortarlos en trocitos (más chiquitos o grandes, a gusto) de 1 cm de largo.

Mientras se debe enharinar la tablita para marcar los ñoquis (o, en su reemplazo, el tenedor) y presionar contra ella cada trocito de masa, bien enharinado, haciéndolo rodar para que se convierta en una especie de "rulo". Una vez que hacía la forma, Blanca colocaba los ñoquis sobre hojas de papel así después resultaba más manipularlos sin que se deformen.

Una vez hecho todos los ñoquis, cocinarlos en abundante agua con sal, que también deberá tener un chorrito de aceite.

Cuando suban a la superficie (ósea, floten), dejar cocinar hasta que el agua retome el hervor. De todas formas, se deben controlar mediante la degustación.

Finalmente, escurrir, refrescar, colocar alguna salsa y servirlos con abundante queso rallado.

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Ñoquis.

Ñoquis.

El día de ñoquis ya está, los ingredientes también, y las recetas igual, sólo falta hacerlas y elegir quién tiene la mejor. Quién hacía los mejores ñoquis.

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