Argentina es famosa por su rica tradición culinaria, influenciada por una mezcla de culturas, incluyendo la italiana y la española.
El asado es una de las costumbres más arraigadas en la cultura argentina. No es solo una forma de cocinar, sino un evento social que reúne a familiares y amigos. Se suelen asar diversos cortes de carne de vacuno, así como embutidos como chorizos y morcillas. Los domingos son especialmente populares para disfrutar de un buen asado, y es común acompañarlo con ensaladas, chimichurri, pan y vino.
La gastronomía argentina no solo se trata de los alimentos, sino también de la forma en que se comparten y celebran en comunidad, reflejando un fuerte sentido de familia y amistad.
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Cómo preparar las comidas típicas de Argentina
Asado
El asado es la parrillada argentina, una comida que es casi un ritual en el país. Se utilizan cortes de carne de vacuno, como el vacío, la tira de asado, el chorizo y la morcilla. Se cocinan a la parrilla con leña o carbón, y se suelen acompañar con chimichurri, una salsa a base de ajo, perejil, orégano, aceite, vinagre y ají molido.
- Coloca el carbón o la leña en la parrilla y encendelo. La leña debe ser encendida con antelación, ya que tarda más en formar las brasas. Si usas carbón, puedes utilizar papel de periódico o encendedores de carbón para facilitar el proceso.
Deja que las brasas se formen; estarán listas cuando estén blancas en la superficie y emitan calor uniforme. Este proceso puede tardar entre 30 y 45 minutos.
Preparar la parrilla
- Una vez que las brasas estén listas, distribúyelas de manera uniforme bajo la parrilla. Para lograr un asado perfecto, es importante controlar la altura de la parrilla: debe estar lo suficientemente alta para que la carne no se queme rápidamente, pero lo suficientemente baja para que se cocine correctamente. Aproximadamente 15 cm de distancia es ideal.
Salado de la carne
- Espolvorea sal gruesa sobre la carne antes de colocarla en la parrilla. La sal ayudará a resaltar los sabores y a formar una deliciosa costra en la carne.
Cocinar la carne
- Coloca la carne en la parrilla con la parte del hueso hacia abajo si es un corte con hueso. Cocina la carne a fuego lento, dándole tiempo para que se cocine de manera uniforme. Es importante no apurar el proceso y dejar que la carne se cocine a su ritmo.
- Los chorizos y morcillas se cocinan más rápido que los cortes de carne, por lo que es mejor colocarlos después de que las carnes más gruesas hayan estado un tiempo en la parrilla.
Voltear y cocinar
- Una vez que la carne esté dorada y se despegue fácilmente de la parrilla, se puede voltear. En general, se recomienda voltear la carne una sola vez para asegurar que se cocine de manera pareja.
Cocinar hasta el punto deseado: jugosa (poco hecha), a punto (media) o bien cocida, según el gusto de los comensales.
Reposar y servir
- Una vez cocida la carne, retírala de la parrilla y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, resultando en un asado más jugoso.
Acompañamientos y disfrute
- Servir la carne con chimichurri, ensaladas frescas, papas al plomo o asadas, pan y una buena copa de vino.
Empanadas
Las empanadas argentinas son un clásico. Se pueden encontrar de varios rellenos, siendo las más tradicionales las de carne, pollo, jamón y queso. Se preparan con una masa fina que se rellena y se cocina al horno o frita.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de manteca (mantequilla) o grasa de vaca
- 200 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 500 g de carne de vacuno picada o cortada a cuchillo
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento (opcional)
- 2 huevos duros
- 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva o girasol para freír
- 1 huevo (para pintar las empanadas antes de hornear)
Preparación de la masa
- Derretir la manteca o grasa: Coloca la manteca en una sartén y derrítela a fuego bajo. Deja enfriar un poco.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
- Agregar la manteca: Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la manteca derretida.
- Amasar: Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
- Reposo: Cubre la masa con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
Preparación del relleno
- Cortar y saltear: Pica finamente las cebollas y el pimiento (si lo usas). En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Cocinar la carne: Agrega la carne a la sartén y cocina hasta que esté dorada. Desmenuza bien la carne con una espátula mientras se cocina.
- Condimentar: Añade el pimentón, el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina unos minutos más hasta que los sabores se mezclen bien.
- Agregar huevos y aceitunas: Pica los huevos duros y las aceitunas, y agréguelos a la mezcla de carne. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar el relleno antes de usarlo.
Armado de las empanadas
- Estirar la masa: Dividí la masa en porciones y estira cada una con un rodillo hasta que quede fina, aproximadamente de 3 mm de grosor.
- Cortar discos: Con un cortador de empanadas o un vaso grande, corta discos de masa de unos 10 cm de diámetro.
- Rellenar: Colocá una cucharada de relleno en el centro de cada disco. No pongas demasiado relleno para evitar que se rompan al cerrar.
- Cerrar las empanadas: Humedece los bordes de la masa con un poco de agua, dobla el disco por la mitad y presiona los bordes para sellar. Puedes hacer un repulgue (doblar los bordes) para asegurarte de que no se abran al cocinar.
- Pintar con huevo: Coloca las empanadas en una bandeja de horno y píntalas con huevo batido para que queden doradas al hornear.
Cocción
- Hornear: Precalentá el horno a 200°C. Hornea las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Freír: Si preferís, también podes freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas.
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