Cómo hacer pizza casera de rúcula

Martín Colazo, chef ejecutivo de Tomasso, nos trae esta clásica receta de la cocina italiana.

Pizza con rúcula.

Ingrediente para 4 pizzas:

Para la masa de pizza:

Harina 0000, 1 kg

Levadura, 50 grs

Aceite de girasol u oliva, 50 cm3

Agua, 600 cm3

Sal a gusto.

Para la salsa de tomate:

Tomate triturado, 400 g

Cebolla rallada, 1

Aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas

Ajo picado, un diente

Sal, ½ cucharadita

Pimienta, una pizca

Azúcar, ½cucharadita

Orégano, 1 cucharada

Para el armado de una pizza grande (8 porciones):

Salsa de tomate, 100 cm3

Muzzarella 200 gr

Queso en hebras 50 gr

Rúcula fresca 50 gr

Procedimiento:

Para la salsa (en crudo): rallar la cebolla, picar el ajo en brunoise (dados muy pequeñitos), mezclar con el tomate triturado, el aceite de oliva y rectificar de sal, dulzor y especias.

Para la masa: en un bowl mezclar todos los ingredientes, amasar constantemente hasta obtener una masa suave y uniforme. Al conseguir la consistencia deseada, dejar reposar la masa y leudar en un lugar cálido y seco por 30 minutos, por último estirar y colocar la masa sobre un molde. Pre cocinar la masa en un horno a 180 ° por unos 5 minutos.

Para el armado de la pizza: una vez blanqueada la masa, colocar la salsa de tomate y la muzarella, calentar en horno hasta que derrita la muzarella. Distribuir la muzzarella desde el centro hacia afuera sin llegar a los bordes. Esparcir el orégano seco. Colocar por encima 50 gr de rúcula. Para finalizar, esparcir 50 gr de queso de pasta dura en hebras.

Receta de Tomasso.