Cómo preparar tomate relleno vegano

¿Por qué reservarse este clásico de la cocina para las Fiestas? Este plato puede resultar un rico y saludable almuerzo de verano.

Los tomates rellenos, un clásico de la cocina, también pueden ser veganos. 

Nutricionistas veganos.

¿Por qué reservarse los clásicos para las Fiestas? Los tomates rellenos no sólo son sabrosos sino también, por ser frescos, son un plato ideal para un almuerzo de verano. Aquí, la ONG Million Dollar Vegan comparte su receta, un clásico de la cocina que rinde para entre dos a cuatro personas.

Ingredientes

• 4 tomates redondos
• 200 grs de garbanzos cocidos
• 200 grs de arvejas cocidas
• 2 choclos
• 1 cebolla
• 1 morrón
• 1 zanahoria
• Aceitunas negras c/n
• Mayonesa vegana (opcional)
• Condimentos a gusto
• Sal c/n

Procedimiento

• Cortar el morrón y la cebolla en cubitos pequeños. Rallar la zanahoria y desgranar el choclo.
• En una sartén con un poco de aceite, rehogar el morrón, el choclo y la cebolla hasta que se transparente y reservar.
• Procesar los garbanzos con aceite o la misma agua de la cocción en cantidades necesarias hasta lograr una textura cremosa y reservar.
• En un bowl, colocar los garbanzos procesados, las verduras rehogadas, la zanahoria rallada y las arvejas. Integrar todo y condimentar a gusto.
• Vaciar los tomates retirando la parte del tallo con un cuchillo y la pulpa del interior con una cuchara.
• Rellenar y llevar al horno hasta que se gratine un poco el tomate, durante 10-20 minutos aproximadamente.
• Decorar con mayonesa vegana y aceitunas. ¡Listo!