Cada 31 de octubre se celebra el Día Internacional del Arroz, una fecha ideal para rendir homenaje a uno de los ingredientes más versátiles de la gastronomía mundial. Presente en recetas tradicionales y propuestas contemporáneas, este cereal es protagonista de platos que atraviesan culturas y estilos culinarios.
Día Internacional del Arroz: un grano, mil sabores y lugares para descubrir
De las recetas tradicionales a las propuestas más originales, una selección de restaurantes para disfrutar este ingrediente en distintas versiones y celebrar su día alrededor de la mesa.
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31 de octubre - Día Internacional del Arroz.
Para celebrarlo, una selección de restaurantes donde disfrutar distintas preparaciones, desde clásicos irresistibles hasta opciones que invitan a descubrir nuevos sabores.
INSPIRACIÓN JAPONESA EN TOKI NORI BAR
En Toki Nori Bar, el bar de handrolls de Palermo liderado por el chef Damián Shiizu, el arroz es uno de los ingredientes centrales de la propuesta, de inspiración japonesa. Para sus preparaciones, utilizan arroz Fortuna 0000, de calidad superior. Está presente en preparaciones como los nigiris, con trucha, pesca blanca, langostino o anguila, y los chirashi, que combinan una base de arroz de sushi con pescados, mariscos, palta y otros acompañamientos.
La carta también incluye gunkan de ikura, con huevas de trucha y yema de huevo de codorniz, y de tartar de langostino y vieiras. A su vez, los handrolls ofrecen combinaciones como el Toki Furi, con trucha, furikake de shiso y maíz, salsa de rocoto suave y ciboulette; el Mar Tierra, con pesca blanca, salsa de ají amarillo y quinoa crocante, y el Teriteri, con langostino crocante, salsa teriyaki y lima. En esta cocina, el arroz funciona como base de distintas preparaciones japonesas, en combinación con pescados, mariscos y condimentos que definen sus sabores.
AL ESTILO DEL PUERTO DEL CALLAO EN BARRA CHALACA
En Barra Chalaca, el restaurante de Gastón Acurio inspirado en las barras cebicheras del Puerto del Callao, el arroz forma parte de preparaciones que combinan técnicas e ingredientes característicos de la cocina peruana. El chaufa tapado se sirve bajo una tortilla de langostinos y chicharrón de calamar, mientras que el chaufa nikkei reúne tempura de langostinos, camote, salsa caracol y criollita de tomate y pepino, con una cocción al wok.
Para quienes prefieren sabores marinos, el arroz con mariscos lleva ají amarillo, choclo, arvejas, morrón y frutos de mar, y el chijaukay marino acompaña los filetes de pesca fritos en chuño con salsa agridulce. La propuesta también contempla chaufa veggie y vegan, además de arroz con choclo como guarnición de platos criollos, entre ellos el ají de gallina y el lomo saltado.
DIVERSIDAD EN KAMAY CASA GARDEL
En Kamay Casa Gardel, el chef Raúl Zorrilla explora el encuentro entre la cocina peruana y la japonesa en siete arroces que muestran la diversidad de la casa, desde preparaciones al wok hasta recetas cremosas y clásicos criollos reinterpretados, todos en porciones para compartir.
Entre los salteados destacan el Aeropuerto Charapita, con chorizo huachano, cecina y plátano frito, y el Chaufa Maido, arroz al wok disponible con bife de chorizo, langostinos o pollo, y coronado con una tortilla babé rellena de chorizo huachano. No falta el Tacu tacu con lomo, que combina revuelto de arroz al ajo y porotos canarios sellado a la plancha hasta formar una corteza crujiente, y lomo saltado. Para estas preparaciones se utiliza arroz largo fino, mientras que las versiones cremosas se elaboran con doble Carolina, como la Negrita Cremosita, con tinta de calamar, chipirones, chicharrón de pescado y langostinos anticucheros. La coctelería sigue la misma línea de sabores peruanos con guiños nikkei, en un salón con cocina a la vista, patio a cielo abierto y vereda.
COCINA COSTERA PERUANA EN GRAU CEBICHERÍA
En Grau Cebichería, la cocina costera peruana se expresa a través de una variedad de arroces que combinan tradición y creatividad. El Norteñito con trucha se hace con arroz largo fino cocido con chicha y mariscos, gratinado con queso fresco andino y parmesano curado, y se corona con trucha anticuchera y huancaína picante.
No faltan el clásico lomo saltado y los aeropuertos. Para quienes prefieren una textura más cremosa, el arroz Meloso con mix mariscos, elaborado con arroz doble Carolina es el sugerido, así como el risotto en tinta de calamar, montado con salmón. Las limonadas originales y los cócteles llamativos completan esta propuesta que también lleva el sello del cocinero Raúl Zorrilla, y que se disfruta en un salón moderno, de iluminación tenue y atención esmerada.
SABORES ASIÁTICOS EN DIEZ TREINTA
En Diez Treinta, el restaurante y listening bar de Colegiales, el arroz aparece en distintas preparaciones de una carta que combina cocina de temporada, sabores asiáticos y productos de mar. Una de las opciones es el arroz de setas, elaborado con arborio meloso, sofrito casero, caldo de hongos, demi-glace, setas variadas y parmesano.
Para quienes prefieren los sabores especiados, el curry de langostinos reúne langostinos grillados, curry amarillo de coco, vegetales frescos, arroz blanco, pan naan, hierbas y chicharrón de arroz, mientras que el KFC · Korean Fried Chicken lleva pollo frito al estilo coreano con kimchi, salsa agridulce, sésamo, verdeo y arroz. La carta también incluye arroz de mar, preparado con arborio, caldo de mejillones y langostinos, pescado grillado y langostinos cocidos en manteca de azafrán y vino blanco. Son platos que muestran distintas vertientes de la cocina del espacio, donde la gastronomía comparte escena con vinos de pequeños productores y música en vinilo.
COCINA COSTERA EN LA PESCADORITA
En La Pescadorita, restaurante de Palermo especializado en pescados y mariscos, el arroz forma parte de distintas preparaciones inspiradas en la cocina costera. Para la paella de pescados y mariscos, el chef David Ribulgo utiliza arroz bomba, una variedad que absorbe el fumet durante la cocción y mantiene su estructura. La receta combina calamaretti, langostinos, mejillones y pesca fresca, junto con un sofrito de cebolla, morrón y tomate, azafrán y vino blanco.
La cocción termina a fuego más alto para formar el socarrat, la capa de arroz tostado que se desarrolla en la base de la paellera. La carta también incluye paella negra con pulpo, chipirones y vieiras, cazuela de mariscos con arroz azafranado y arroz meloso (con Carnarolli) con frutos de mar. Con 15 años de trayectoria, el restaurante combina recetas de tradición costera con pescados y mariscos frescos, en una propuesta que tiene al producto de mar como eje.
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