Una ensaimada colosal

Tal es la popularidad de las ensaimadas sanpedrinas que muchos se acercan hasta ese distrito bonaerense para probarlas, lo que dio pie a que Pablo Castillo, pastelero heredero de Puig, haya decidido emprender el desafío de preparar la ensaimada más grande del mundo, de 10 metros de diámetro y 400 kilos, que estará lista este domingo y espera incorporarse al «Libro Guinness de los récords», en el marco de la celebración de la fiesta mallorquina de San Pedro.El ingrediente principal de la ensaimada es la manteca de cerdo y si bien el postre que elaborará Castillo requerirá entre 1.200 y 1.500 huevos y 100 kilos de harina, entre otros ingredientes, Sabores Regionales ofrece hoy la receta para realizar este postre a una escala menor, para cuatro personas.
 Preparación
Disponer masa de pan en una olla grande, añadir agua templada y disolver poco a poco la masa, añadir huevos, sal, azúcar, harina tamizada y amasar bien con las manos hasta que se adquiera una masa compacta. Luego hay que untar con aceite para evitar que se forme corteza, tapar con un paño, para preservar del aire y dejar reposar durante 3 o 4 horas.
Una vez que la masa esté esponjosa, ponerla sobre una tabla untada con aceite, haciendo porciones de unos 50 a 60 g. Embadurnar estas porciones con aceite y formar bolas que luego se laminarán, hasta dejarlas de un espesor mínimo. Embadurnar con manteca de cerdo derretida y enrollar, estirando hasta que tengan unos 25 cm. Las ensaimadas se forman tomando las tiras enrolladas sobre sí mismas, con la ayuda de los dedos, formando la espiral que será la ensaimada. Cuando estén preparadas, colocar sobre latas engrasadas, bastante separadas para que cuando se esponjen no se peguen. Colocar las planchas en lugar cerrado durante 5 o 6 horas hasta que doblen su volumen primitivo. Cuando las ensaimadas estén esponjosas sacarlas, pulverizarlas con agua, espolvorearlas con azúcar y cocerlas a horno fuerte unos 25 minutos, hasta que se doren. Cuando estén frías, espolvorear otra vez con azúcar. El relleno suele ser de pastelera, pero es a gusto del pastelero.