«La producción de este año será de más de 22 millones de quintales de uvas para la próxima cosecha en las principales provincias productoras del país, entre ellas Mendoza y San Juan», indicó el titular del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Luis Borsani. «Entendemos que es una cosecha de un volumen normal, equilibrado, y podemos garantizar el abastecimiento en la producción de vinos y mostos tanto para el mercado nacional como para el extranjero», precisó Borsani.
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También informó sobre una resolución del organismo nacional de vitivinicultura que modifica la edulcoración de vinos y que entrará en vigencia a partir de la liberación de los vinos de la cosecha 2001.
El director del INV confirmó una producción de uvas estimada en 22.464.000 quintales, de los cuales se estima para Mendoza un total de 15.597.550 quintales y 6.877.700 para San Juan, principales provincias productoras del país. Destacó la calidad de la producción de uvas debido a una temporada de verano con baja humedad y pocas tormentas de granizo, lo que permitió «una muy buena sanidad en los cultivos y en los viñedos».
En consecuencia, «se podrán obtener vinos y mostos que garantizarán los gustos de consumidores argentinos y extranjeros», aseguró. En cuanto a la elaboración de vinos de acuerdo con el pronóstico de producción de uvas para la vendimia 2001, será necesario aguardar los próximos días, cuando Mendoza y San Juan determinen el porcentaje obligatorio destinado a los mostos, basado en que la Argentina es importante exportadora de mostos y uvas.
Modifica
El titular del Instituto de Vitivinicultura informó acerca de la resolución que modifica la edulcoración de vinos a partir de la liberación de los vinos de la nueva cosecha, «propiciando que la edulcoración se realice con mosto concentrado».
Borsani precisó que la edulcoración de vinos «se realiza adicionándole mosto para endulzarlo y así obtener los conocidos vinos abocados».
«La utilización de diferentes productos naturales de la uva, que en algunos casos po-seen un escaso contenido azucarino, provoca una marcada dilución de los vinos que se someten a este proceso, con lo que se genera una amplia variedad de tenores alcohólicos en los caldos que circulan en el mercado», aclaró.
Luego reseñó que el mosto concentrado «tiene la característica de poseer menor cantidad de agua ya que la concentración consiste en extraer gran parte del agua para lograr una menor dilución del azúcar natural que contiene el jugo de uva».
