«La escasez de cerdo para abastecer a la industria chacinera, sumado a los altos costos de la carne porcina consecuencia de esta misma situación, pone en peligro la continuidad de una industria, que actualmente ocupa a más de 9.000 trabajadores».
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Así lo manifestó el presidente de la Cámara Argentina de la Industria del Chacinado (CAICHA), Martín Gyldenfeldt, quien agregó que «el precio de la carne de cerdo parece no tener techo».
En diciembre de 2001 cotizaba $ 0,71 el kilo vivo, y en estos días, el promedio se ubica en los $ 2,72 kilo vivo, según datos de la Cámara.
De acuerdo con informes del INDEC, en el período diciembre 2001-setiembre 2004, las variaciones en los índices de precios mayoristas registran aumentos de 102% para los fiambres, y el precio del cerdo, según datos oficiales, tuvo un incremento de 249%. Esto demuestra que la industria no trasladó los aumentos de los precios de la carne de cerdo al producto terminado. Estos aumentos en el precio del cerdo que, junto con la carne vacuna, ocupa 70% del costo en la elaboración de chacinadosno tienen explicación, ya que las cotizaciones del maíz y la soja (parte de los insumos de la explotación porcina) han bajado en forma significativa. Sí se deben, en cambio, a que los productores porcinos hacen valer la escasez de animales, impulsando la suba de los precios.
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