La actividad frigorífica vacuna cerró el primer bimestre del año con una faena de 2,22 millones de cabezas y un incremento de 3,5% en comparación con el mismo período del año pasado.
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Según el informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA) «lo más destacable estuvo en la velocidad de crecimiento de la faena de hembras». En febrero se mató 7,7% más de machos y 31,3% más de hembras que en febrero de 2006. Las terneras, producto de la reducción del peso mínimo de faena (de 280 a 240 kg. en pie), y las vaquillonas fueron las que explicaron el dinamismo indicado, aportando 48,8% y 26,8% del incremento interanual de la matanza de hembras, respectivamente. Las estadísticas oficiales ratificaron que en los primeros meses del año continuó el proceso de liquidación de vientres que se inició en el último trimestre de 2006. En el primer bimestre de 2007 la participación de las hembras quedó en 45,8%, cuando en igual período del año pasado era de 40,7%.
En enero-febrero de 2007 la producción total de carne fue de 487 mil toneladas res con hueso. En contraste con lo observado a comienzos de 2006, resultó 0,7% superior. La mayor cantidad de animales faenados compensó la disminución del peso promedio.
En febrero el precio promedio de la carne vacuna -a partir de los relevamientos que el INDEC efectúa para elaborar el Indice de Precios al Consumidor (IPC)- registró un alza de 0,1% mensual y se ubicó 4% por encima del nivel exhibido en febrero del año pasado. De esta forma, el índice respectivo acumuló una suba de 4,4% entre el primer bimestre de 2006 y similar período de 2007, afirmó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y derivados de la República Argentina (CICCRA).
Sin embargo, cuando se analiza la dinámica de los diferentes precios, se observa que el precio al consumidor de la carne vacuna está descendiendo, tanto en comparación con el nivel general del IPC, como en relación con el conjunto de alimentos y bebidas. En los últimos doce meses, el precio promedio de la carne vacuna crecióa una tasa equivalente de 0,3% mensual (4,0%). En cambio, el nivel general del IPC hizo lo propio a un ritmo de 0,8% (9,6%) y el índice de alimentos y bebidas aumentó 0,9% mensual (11,4%). Las diferencias no fueron mayores aún, debido a las « modificaciones metodológicas» que se realizaron en el IPC durante enero y febrero del corriente año. Al contrastar los valores promedio de febrero de 2007 con los registrados en marzo de 2006 ( último mes previo al acuerdo de precios gobierno-cadena de valor),se observa que el precio de la carne vacuna descendió 8,7% en relación con el nivel general del IPC y 9,9% en relación con el índice de alimentos y bebidas, afirmó CICCRA. Alternativamente, si se compara el primer bimestre de 2007 con igual lapso de 2006, el precio de la carne vacuna descendió 4,8% en relación con el nivel general del IPC y 6,4% con respecto al índice de alimentos y bebidas.
En lo que se refiere a la comparación con el principal sustituto directo, el pollo, la dinámicafue similar. Si bien en febrero el precio de la carne aviar experimentó una caída de 3,6% mensual, a partir del acuerdo que alcanzó la cadena de valor respectiva con el gobierno en lo referente al precio del maíz, en términos interanuales registró un alza de 10,0%.
Por lo tanto, al comparar los precios del primer bimestre de 2006 con los del primer bimestre de 2007, surge un descenso de 6,3% del precio de la carne vacuna en relación con el precio del pollo.
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