Baja en la carne (34%) alienta a nuevos acuerdos de precios

• Entusiasmó al gobierno ayer la caída que se verificó en la carne en Liniers desde la prohibición de exportar de fines de febrero. • El método que se aplicó se extenderá a otros sectores. Para desalentar remarcaciones, habrá más monitoreo en comercios. • Además, avanza polémico proyecto que permitirá al secretario de Coordinación Moreno aplicar multas de hasta $ 5 millones.

El precio de la hacienda sigue en caída libre en el mercado de Liniers. Ayer el índice que pondera la categoría novillo perdió 5% y acumula una baja de 34% contra el máximo del año, registrado a fines de febrero y que dio motivo para que el gobierno decidiera prohibir las exportaciones de carne.

Una caída importante en la calidad de la hacienda y una oferta voluminosa son los argumentos que se escuchan en el mercado. El acuerdo de precios, que contemplaba el compromiso de los ganaderos de enviar más animales a la venta, fue cumplido rápidamente, y la oferta de ganado en pie en Liniers aumentó considerablemente.

Al cerrarse las exportaciones, muchos animales preparados para la venta externa (con trazabilidad, seguimiento desde el nacimiento hasta la góndola, más tecnología y mejor calidad) fueron enviados a la faena interna.

La proximidad del ingreso del invierno genera un motivo estacional que aumenta la oferta: las vacas son sacadas de los campos por disminución de las pasturas y enviadas al mercado donde no encuentran demanda estable debido a que existe mayor competencia entre las plantas frigoríficas y se alternan las presencias de los matarifes en el mercado.

Los animales que ingresan en reproducción también son liquidados en el mercado concentrador y en las ventas directas. Existe sobreoferta de vacas categoría «para conserva» que habitualmente no llegaban al mercado, sino que eran compradas en el campo directamente por los frigoríficos que operan con exportación. Pero el cierre de las ventas al exterior generó que esas vacas (que permiten fabricar todas las carnes con valor agregado) se vendan a precio realmente bajo.

Cotizaciones

Los valores corrientes del mercado indican que una vaca cotizó entre $ 0,62 y $ 0,70 por kilo vivo en Liniers. En las ventas directas a campo suelen cotizarse a un valor inferior. «Esto implica que no pagan más de $ 270 por una vaca; imposible pensar en una reposición», admitía un ganadero. Algunos especialistas, analistas o ganaderos cuestionan la legitimidad de una lectura lineal del índice de novillo de Liniers, ya que su cálculo en los últimos meses varió, primero, porque se modificaron las categorías que se operan con hacienda (desapareció el ternero con el pesaje habitual) y, luego, porque el Mercado modificó la integración de las categorías que conforman su índice. Lo cierto es que no deja de ser una referencia para un mercado que ha sufrido variaciones también al ritmo de la puja entre el gobierno y los ganaderos.

La baja de ayer es considerada una consolidación de los recortes: el índice quedó en 2,2 contra 2,3 del lunes y 2,742 de febrero. Si bien el gobierno fijó referencia de precios y no de índices, el valor de $ 2,40 estimado por Economía como precio aceptable para un novillo para mantener acotada la inflación está muy cerca de cumplirse en todos los eslabones de la categoría. Un novillo regular mediano se pagaba ayer $ 2,32.