Cocinero para el Guinness

Emanuel Zarlenga es un cocinero argentino de trayectoria internacional que reúne dos condiciones que lo hacen candidato al Guinness aerocomercial: es el único piloto internacional activo de una línea aérea que además ejerce como chef corporativo en la compañía.

Este piloto de Aerolíneas Argentinas trabajó en restaurantes de fama internacional como Au Crocodile, en The Ritz Carlton en Orlando, Osaka, Nueva York y Saint Thomas. En el país manejó la cocina del hotel Four Seasons en Buenos Aires y la del Llao Llao Hotel Resort de Bariloche.

Fue volando en Aerolíneas que comenzó a observar las limitaciones operativas que hay arriba del avión para preparar o servir un plato. “Empecé a pensar cómo sacarle la ‘sensación de avión’ a la comida del avión”, explica. Y revela que a 10.000 metros de altura los sabores dulces se perciben más intensos y los salados más tenues.

Así, desarrolló el actual menú que se elabora en cada destino con ingredientes locales, sumando originalidad y posibilidades de preparación en cualquier época del año. “Por ejemplo, el pan que acompaña una sopa de entrada, en Argentina, se hace con yerba mate, en Colombia con café, en España con ceniza de cebolla”.

La propuesta incluye procesos de cocción en dos tiempos, para terminar de cocinar vegetales y carnes a bordo, lo que permite conservar el sabor y consistencia, reduciendo el impacto del ambiente seco y la altitud.