Previsible: el precio de la carne no baja

• Aumentó la oferta en el Mercado de Liniers, pero aún no tiene impacto alguno en los comercios

Las subas en el precio de la carne vacuna no cedieron, a pesar de que los consumidores rechazaron los aumentos. Sin embargo, el titular de la Cámara de la Industria Frigorífica (CIFA), Jorge Martínez, se mostró optimista ayer cuando dijo que los precios de los cortes de vacunos al mostrador «tienden a bajar», especialmente por la mejora en la oferta que generarán los terneros criados bajo el sistema feedlot (engorde a corral).

El pronóstico no es visto de manera positiva desde el propio sector feedlotero, que aún no logra completar la capacidad de los establecimientos para engorde luego de la importante faena que liquidó cabezas sin poder reponerlas rápidamente, por el retraso en los subsidios al sector que otorga el Gobierno.

El titular de la Cámara Argentina de Feedlot, Juan Carlos Eiras, aseguró ayer a este diario que Martínez no tiene en cuenta la calidad. «Suena raro, pero la baja del precio en el Mercado de Liniers es porque no son de feedlot especial, porque tienen menos terminación y menos rendimiento en el gancho». El animal aporta menos cortes por su menor peso. «Eso no es lo que el matarife busca como especial, y por eso se paga menos», añadió el dirigente empresario.

Aún cuando en Liniers el ingreso de hacienda mostró en los últimos días un importante repunte (ayer entraron 7.379 vacunos y el día anterior 8.837) el precio aún no cede en los mostradores y góndolas. Incluso los productos sustitutos como el pollo, el cerdo y el pescado presentaron subas de entre el 10% y el 20% en los últimos días.

Martínez de CIFA, en tanto, precisó su pronóstico optimista argumentando que los «terneros gordos, cuando llegan a su punto óptimo no pueden retenerse, hay que venderlos porque sino lo que engordan es grasa» que deteriora la calidad del producto final. Este representante de la industria frigorífica estimó que «en una semana o diez días cuando salga la hacienda terminada de feedlot los precios van a tener que bajar», e indicó que los nuevos ingresos al mercado de hacienda van a permitir que el volumen de oferta impulse la baja de los precios.

Por su parte, Eiras retrucó que «recién se verá en 2 o 3 meses el efecto del buen ritmo en los subsidios oficiales, de modo la mayor oferta de ganado haga caer los precios para los consumidores», en referencia a la estrategia del secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno, que reactivó los pagos desde la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA).

Desde el sector señalan que la reticencia de los precios a bajar se debe a una decisión empresaria que se ubicaría en las carnicerías. Según esa visión, el vendedor final estableció su margen de ganancia en un 30% desde diciembre y con las subas de hasta el 40%, no redujo ese margen.