Auténtica cocina peruana: 6 lugares para celebrar el Día de la Independencia del Perú

Una variedad de restaurantes de Buenos Aires ofrecerán menúes especiales en el marco de la efeméride. Conocé a dónde ir y degustar platos típicos.

Kamay Lounge.

Ceviches, sándwiches y platos típicos de la cocina andina. Una variedad de restaurantes peruanos se preparan para celebrar el Día de la Independencia del Perú. Si todavía no sabes a dónde ir y degustar las mejores recetas, no te pierdas este listado de lugares ubicados en Buenos Aires.

Tori Chipchi.

Día de la Independencia del Perú: 6 lugares para degustar auténtica cocina peruana

Barra Chalaca

En el polo gastronómico de Las Lomitas, Barra Chalaca es una propuesta inspirada en las típicas barras cevicheras del puerto del Callao, en la costa central del Perú. Aquí, se degustan frescos y variados ceviches, sándwiches y platos típicos de la cocina andina a precios muy accesibles y en porciones abundantes.

De su carta, son imperdibles el ceviche Del Puerto, con pesca del día, chicharrón de calamar y tortitas de choclo; la causa Ochentera, con langostinos, salsa golf, palta y huevo; y el cóctel de langostinos, servido en una copa antigua. También destacan el sándwich de langostinos bañados en salsa golf, lechuga y tomate, con una tortilla suave de huevo recién hecha; el Aeropuerto nikkei, con arroz chaufa, tempura de langostinos y camotito con su salsa nikkei; el tradicional lomo saltado, acompañado de papas doradas y arroz; y el Chupe Levantamuertos, a base de pescado frito, huevo y papa amarilla. Para maridar, hay que pedir la chicha morada (una variedad de maíz de color púrpura oscuro muy refrescante), un tradicional Pisco Sour o su versión de maracuyá.

• Dirección: Italia 459, Lomas de Zamora, provincia de Buenos Aires.

Kamay Lounge

El chef Raúl Zorrilla está al frente de Kamay Lounge, un espacio en Retiro para probar recetas criollas de su Perú natal, pero con impronta propia. En su primogénito de cocina fusión peruano-japonesa, se permite mezclar sabores y texturas para ofrecer platos sabrosos y vistosos.

En su carta, no puede faltar el ceviche bien "carretillero", tal como se consigue en las calles de Lima, hecho con la mejor pesca del día, leche de tigre, batata glaseada y maíz chulpe, coronado con chicharrón de pescado; variedad de chaufas, como el favorito Izakaya, un arroz al wok recubierto con un omelette en punto babé, montado con langostinos en salsa anticuchera, láminas de palta, cilantro, rábano y mousse de palta; y el anticucho o brocheta peruana, que acá la hacen de corazón de res en salsa de ají panca. También cuentan con opciones muy originales, como el Sui-Bao, que son unos pancitos de vapor rellenos de panceta de cerdo marinada en salsa oriental con anís estrella; y una completa oferta de sushi nikkei. Para acompañar, ofrecen desde el clásico Pisco Sour hasta cocktails más osados, como el Uchu Chincho (con pisco, vermouth rosso, naranja, almíbar y hojas de huacatay, lima y rodajas de ají rocoto). Este 28 de julio, para celebrar la independencia del Perú, obsequiarán la tradicional gaseosa Inca Kola a quienes presenten el documento peruano.

• Dirección: Marcelo Torcuato de Alvear 975, Retiro.

Tori Chipchi

Tori Chipchi es la nueva coordenada de sazón peruana que desembarcó en El Abasto, con una carta comandada por pollo a la leña, el plato más consumido en el país andino. El joven Raúl Zorrilla también lidera este proyecto y, desde su apertura en diciembre de 2022, se convirtió en un récord de ventas, superando los 6 mil pollos al mes. El secreto del éxito está en un macerado especial de 27 especias para, luego, cocinar el pollo en un horno al spiedo que arde con madera de quebracho colorado y carbón. Lo sirven entero, en ½ y en ¼, acompañado de papas fritas, ensalada y cuatro salsas artesanales (una de ají amarillo salteado, otra picante con ají rocoto y ahuncatay, una vinagreta y una mayonesa casera).

La carta se completa con el crujiente pollo Broaster y Bucket (piezas fritas sin hueso), y una destacada sección de anticuchos, la famosa brocheta peruana, en tres versiones: de corazón, de bife de chorizo y de pollo. A propósito del Día de la Independencia del Perú, este 28 de julio se festejará con música en vivo y habrá una degustación gratuita de anticuchos.

• Dirección: Av. Corrientes 3158, El Abasto.

Puerta del Inca

Desde el histórico Pasaje Belgrano de San Telmo, el restaurante Puerta del Inca se impone como una parada obligada en lo que a propuestas andinas se refiere. Su elegante salón, su subsuelo para grupos grandes y su patio calefaccionado son ideales para vivir una experiencia peruana completa. Al mando de la prestigiosa chef Catalina Ocaranza, la cocina deleita a sus comensales con ceviches, tiraditos, causas, anticuchos y chicharrones, lomo saltado al pisco, pollo a la chalaca, ensaladas y una variada carta de sushi, todo elaborado con ingredientes de primera calidad. Entre sus postres, se destacan el Parfait de café Ucayali, el Suspiro de una limeña y la torta tres leches. Para completar la visita, el bartender Gastón “Tonga” Rodríguez prepara originales cócteles con pisco -la bebida emblemática del Perú- para todos los gustos.

• Dirección: Bolívar 373, Pasaje Belgrano, San Telmo.

Tanta

Tanta es la sede argentina del restaurante de cocina criolla peruana del reconocido chef Gastón Acurio. El próximo 28 de julio, la independencia del Perú se celebrará con dos preparaciones pensadas exclusivamente para la ocasión. Ese día, presentarán la Jaranita Patriota, un mix de platos insignes de la gastronomía peruana, como la bomba de papa rellena con seco de osobuco y huancaína, el chicharrón de cerdo con salsa de ají amarillo y ajo, el cebiche cremoso de rocoto, la humita de choclo tierno con queso fresco y ajillo, y las chips de plátano verde con salsa anticuchera de rocoto.

Para el momento del postre, servirán el Arroz con Leche de la abuela, una crème brûlée de arroz con leche, canela y helado de crema americana. Además, los comensales podrán armar una degustación con tres variedades de piscos, a elegir entre macerados (huacatay y cardamomo, hibiscus y ají limo), pisco Hibiscus, pisco Catedral, Chilcano de pisco, entre otros.

• Dirección: Esmeralda 938, esq. Paraguay, Retiro.

La Mar

La Mar, la cebichería del afamado chef Gastón Acurio, se une a las celebraciones por el Día de la Independencia del Perú con dos platos de edición limitada: el ajiaco de papines y la tarta de ocas y almendras. El primero, sugerido como plato principal, se compone de papines, ollucos con langostinos y trucha anticuchera. De postre, servirán la tarta de ocas y almendras, acompañada con helado de crema americana. El maridaje perfecto de estas delicias peruanas serán los seis cócteles de la Ruta del Pisco, donde destacan el Pisco Sour clásico (pisco tradicional, almíbar, jugo de limón y clara de huevo), el Chilcano (pisco, jugo de limón y gaseosa Ginger Ale), el Chilcano de Maracuyá (una versión frutal del Chilcano con el toque refrescante del jugo de maracuyá), entre otros.

• Dirección: Arévalo 2024, Palermo.