El vermú, tal como se conoce hoy, tiene su origen en Turin y llegó a Argentina a fines del siglo XIX junto con los inmigrantes europeos. Esta bebida a base de vino aromatizado con hierbas y especias se convirtió en una de las bebidas más emblemáticas del país.
15 de mayo 2024 - 00:00
La hora del vermú: 6 lugares recomendados para tomar este aperitivo
Una ruta de restaurantes con gastronomía destacada acompañada por esta clásica bebida a base de vino aromatizado con hierbas.
Vermú en Barna.
A medida que el interés por la coctelería y la mixología crece, el vermú se planta como un ingrediente esencial en numerosos cócteles y aperitivos, algo que contribuyó más a su popularidad y a su demanda. Por eso, te compartimos una guía para descubrir una selección de bares que destacan por su oferta de vermú de calidad y una variedad de tragos que desafían las expectativas, llevando la cultura de la coctelería porteña a nuevos horizontes.
6 lugares para tomar vermú en Buenos Aires
OSTENDE
La propuesta de Ostende se remonta a los años setenta y remite a la nostalgia por medio de un menú inspirado en las pastas de la nonna y las comidas típicas de la costa argentina. El vermú está presente en su oferta de bebidas y utilizan Cinzano Bianco, Rosso y Segundo, servidos en los vasos tradicionales.
A su vez, se utiliza en varios de los cocktails diseñados por Vir Calderón, como el recomendado Mito de Ostende, que lleva vermú rosso, Campari, espuma de eneldo, soda y hielo. Es ideal para el momento del aperitivo, junto con sus aceitunas marinadas, anchoas y pan de masa madre con manteca. Próximamente, tendrán un cocktail con las tres variedades de vermú.
Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
BARNA
En Barna se prueban tapas de impronta española y toda su propuesta fue pensada en homenaje a la ciudad de Barcelona. La carta se luce con cañas tiradas, tintos de verano y el infaltable vermouth. Utilizan Carpano servido con soda o agua tónica y hielo, con la posibilidad de pedir dos vasos de vermú más un sifón de soda a precio promocional. Para acompañar, se sugieren las gambas al ajillo (salteadas al ajo y pimentón español ahumado) y la tortilla española con ensalada de hojas verdes, tomates cherry y alioli de ajos confitados.
Dirección: José A. Cabrera 4799, Palermo.
LA CAPITANA
El bodegón temático La Capitana es también una vermutería y es por eso que su menú de sabores bien porteños se acompaña con aperitivos y cocktails a base de vermú. En un salón ambientado como en la década del 40 y 50, se puede degustar el Evita Capitana (vermut con soda, perfume de naranja y garnish de naranja) que es el cóctel de bienvenida; el Descamisada (vermú rosso, Hesperidina, agua tónica y naranja) y el clásico Ferroviario (vermú rosso, fernet y soda). También ofrecen Cinzano Rosso, Martini Bianco o Rosso y Carpano.
Próximamente, sumarán la marca Lunfa en su repertorio. La recomendación de la casa: empezar la velada con alguna de sus picadas, como la Vermutera que incluye salamín, salchichón primavera, queso gouda, aceitunas verdes y negras, pickles, berenjenas en escabeche y crackers de maíz.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
SANTO BAR DE PIZZAS
Santo Bar de Pizzas se ubica en una acogedora esquina palermitana y allí ofrecen contundentes pizzas de masa madre al molde. El menú se completa con empanadas enormes, distintas versiones de fainá, tortillas y minutas que se pueden disfrutar con cocktails aperitivos a base de vermú, como el Lunfardo (vermouth rosso, vermouth blanco, Campari, Amaretto y pomelo), el Rosso de la Casa (vermouth rosso, Cynar, soda, ahumado de romero y naranja), el Bianco de la Casa (vermouth bianco, Campari, soda, ahumado de romero y limón) y el Americano (vermouth extra dry, Campari, soda, ahumado de romero y pomelo).
Se sirven en vistosos copones y acompañan muy bien a sus pizzas y a su plato de quesos de la casa que incluye provolone, queso azul y muzzarella con olivas negras, nueces y pan casero.
Dirección: Charcas 4799, Palermo Soho.
POMPEYA PIZZA NAPOLETANA
En la Zona Oeste de Buenos Aires se recomienda visitar Pompeya Pizza Napoletana. Allí, sus pizzas de masa madre al horno de leña (delgadas y con bordes inflados) se combinan con vermuts clásicos de las marcas Feriado, Carpano o Lombroni (con soda y rodaja de naranja), vermut Tonic (con tónica y rodaja de limón) y Americano (vermú rosso con Campari y soda).
También, sugieren pedir el vermú La Fuerza Sideral para beber sólo, con hielo. Entre sus cocktails de autor, se encuentra el Tecito (vermú rosso, ron, infusión de té, almíbar de canela, agua tónica y bitter Angostura) y el Negronik's (vermut rosso, Ginevré Dry, Campari macerado, Cynar, dash de naranja y agua tónica).
Dirección: Alem 325, Ramos Mejía.
FRANCISCA DEL FUEGO
En el ex Paseo de la Infanta, Francisca del Fuego se destaca por sus pizzas de masa madre y platitos al horno de barro. Para chocar las copas, proponen vasitos de vermú -con un tentador happy hour en el horario de after office- y cocktails de autor como el Rosso Francisca (vermut rosso, soda de hibiscus y pomelo) y el Blanco Francisca (vermut blanco, soda de manzanilla, soda y lima). Un muy buen complemento de su burrata con panceta crujiente y rúcula selvática o de su clásica pizza Margherita.
Dirección: Av. Infanta Isabel 220, Palermo.
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