Cómo preparar mousse de melón con ralladura de limón

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Jonatan Vitangelo, chef Ejecutivo de NH  Mendoza Cordillera, comparte con Ámbito los secretos de esta receta refrescante, ideal para esta época.

“He viajado y conocido varios lugares del planeta, cada uno con su cultura y tradición, pero yo encontré el mío: Mendoza, un lugar que me llena, es el punto de encuentro de la belleza de la naturaleza y la calidez de su gente. Acá no hace falta excusas, para una copa de vino y una charla con buena compañía“, cuenta Jonatan Vitangelo, chef ejecutivo de NH Mendoza Cordillera.

El especialista gastronómico comparte la receta del mousse de melón.

Ingredientes

  • 1 melón mediano.
  • 5 cucharadas de zumo de limón.
  • 80 grs. de azúcar.
  • 500 ml de crema de leche.
  • 20 grs. gelatina sin sabor.
  • Esencia de vainilla.
  • Azúcar impalpable ( cantidad necesaria ).
  • 1 Yema de huevo

Preparación

  • Colocar en la licuadora el melón cortado en cuartos (sin semillas, ni cascara), el zumo de limón y el azúcar.

  • Remojar la gelatina en agua fría 15 minutos, llevar a baño maría hasta disolver (añadiremos a la licuadora).
  • Agregarle a la preparación del melón una yema de huevo y a batir al nivel más bajo de la licuadora, hasta que se incorporen todos los elementos.
  • Realizar el punto chantillí con la crema, la esencia y el azúcar impalpable. Llevar a la heladera entre 3 y 5 horas.
  • Se puede decorar con una granitas de sandía y hojas de menta.

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