Cómo hacer carbonada, un menú distinto para el 25 de Mayo

El chef Mariano Sánchez comparte su versión de este clásico para disfrutar en fiestas patrias. El paso a paso.

Carbonada, con una simple receta paso a paso.

Gentileza: Mariano Sánchez.

Además del locro, la carbonada es otro plato típico para celebrar el Día de la Revolución de Mayo. El chef Mariano Sánchez, con un amplio CV en restaurantes argentinos e internacionales), comparte la receta de este clásico, así como brindó tips para ayudar a los argentinos a cocinar en esta cuarentena. Aquí, su versión.

Ingredientes

• Zapallo amarillo: 500 grs
• Carne vacuna: 250 grs
• Choclo: 3 unidades
• Batata mediana: 1 unidad
• Manzana verde: 1 unidad
• Cebolla: 1 unidad
• Orejones frescos : 100 grs
• Arroz: 100 grs
• Sal: c/n
• Pimienta: c/n
• Grasa de pella (derretida): 100 grs
• Agua: c/n
• Cebolla de verdeo (parte verde): c/n

Chef Mariano Sánchez.

Gentileza.

Preparación

• Hidratar los orejones con anticipación. Reservar. Cortar la cebolla en brunoisse, la carne en dados y desgranas el choclo. Cortar en dados el zapallo, la batata y la manzana (pelada).
• Enjuagar el arroz. Reservar.

Cocción

• En una olla vamos a colocar la grasa junto a la carne (previamente pasada por harina y la vamos a cocinar hasta que se dore bien por todos lados. Retirar y reservar. En la misma olla, colocaremos la cebolla junto con un poco de sal y la dejamos cocinando por unos minutos, luego le agregamos los granos de maíz y continuamos cocinando por unos 10 minutos.
• Una vez pasado ese tiempo le incorporamos el zapallo, orejones (cortado en tiras gruesas) y la batata. Cocinar por 15 minutos.
• Al final le agregaremos el arroz, la manzana y agua hirviendo hasta cubrir. Bajamos el fuego y lo dejamos cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Rectificar sazón. Al finalizar, le agregaremos cebolla verdeo cortado bien finito e hilos de aceite de oliva.