Propuestas innovadoras y sustentables, el nuevo desafío de los operadores gastronómicos

La gastronomía es un rubro en constante movimiento y el gran desafío hoy en día es adaptarse a las nuevas tendencias y tener en cuenta variables como el vegetarianismo, la sustentabilidad y el valor de los platos.

Planes de fin de semana.

La cocina está siempre en movimiento. La evolución es constante porque el acto de comer implica mucho más que alimentarse: se trata además de una expresión sociocultural con impacto global y regional, y que combina aspectos de nutrición y sustentabilidad con el placer de los sabores y los aromas. Así, cada año cambia el modo en que comemos, porque nuevos ingredientes se ponen de moda, técnicas innovadoras irrumpen con frecuencia y los modos de pensar nuestra relación con la comida se reperfilan.

La industria gastronómica -sobre todo para restaurantes, hoteles y servicios de catering- genera empleo en todo el país y activa un círculo virtuoso en la economía local, y hoy también enfrenta el desafío de mantenerse vigente con una propuesta adecuada a un cliente cada vez más exigente.

¿Cómo pensar que su menú sea cercano, moderno y versátil para todos los paladares, y que al mismo tiempo incluya tanto a vegetarianos como consumidores de carne, sin dejar de lado las barreras económicas de la población y la conciencia hacia el planeta?

En ese sentido, Unilever Food Solutions desarrolló una investigación global, basada en datos de más de 25 países, sobre las tendencias de los Menús Del Futuro para 2023, con ocho categorías principales: Vegetales Irresistibles, Menús Sin Desperdicio, Compartir 2.0, Comida Casera Modernizada, Silvestre & Puro, Contraste de Sabores, Comida para Sentirse Bien y Proteínas Conscientes. Estos ejes de estudio fueron validados por aportes de más de 1.600 chefs de todo el mundo, el análisis de 77.000 palabras clave relacionadas con la alimentación, docenas de informes sobre tendencias alimentarias y de menús, información de grandes laboratorios de sabores y entrevistas en profundidad con expertos.

Estas tendencias atraviesan los cinco continentes de manera transversal, y cada país y cada región encuentran su propia interpretación. Somos conscientes de los retos laborales y de otros problemas que afectan a la industria. Por eso, apoyamos a nuestros clientes con productos innovadores y con soluciones sencillas y ágiles para preparar recetas sabrosas y saludables en cualquier cocina. En ese desafío de adaptación, avanzamos además con el abastecimiento de ingredientes más sostenibles y el uso de menos energía o mano de obra para elaborarlos. A su vez, contamos con una plataforma exclusiva de cursos y capacitaciones online, gratuita dictada por un equipo especializado que enseña sobre nuevas habilidades culinarias, consejos y trucos sobre comidas, pensada para gastronómicos.

En un mundo donde la gastronomía es un reflejo de diversidad y una experiencia multisensorial, es fundamental estar a la vanguardia de las tendencias. A través de la comida, los cocineros son a la vez artistas y comunicadores que exploran nuevos horizontes y desafían los límites. Desde el origen de los ingredientes hasta la gestión de residuos, la búsqueda de prácticas sostenibles es esencial para preservar nuestro planeta y asegurar un futuro próspero para las próximas generaciones. Estas iniciativas impulsan una revolución gastronómica, donde la creatividad y la conciencia se fusionan para ofrecer experiencias culinarias auténticas y transformadoras.