Liebre a la Patagonia, un manjar imperdible

Si la carne de conejo es muy apreciada por su sabor y por su ternura, más lo es la de liebre, que se le asemeja mucho, pero tiene el plus de lo salvaje y autóctono en su gusto. Liebre a la Patagonia es el plato que Sabores Regionales ofrece para aquellos que se atreven a nuevas sensaciones en su paladar.PreparaciOn
Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente, rociar con vino tinto, agregar laurel y perejil picado fino, zanahoria y apio cortado a la juliana; cubrir con el vino seco y dejar en reposo durante 12 horas, dejando el recipiente cubierto.
Al día siguiente, poner en una cacerola manteca, aceite y panceta cortada chica; una vez caliente, rehogar la cebolla, agregar los trozos de liebre y cocinar media hora, unir todo lo restante dejando hervir 10 minutos más.
Aparte, cortar los tomates en trocitos, condimentar con sal y un terrón de azúcar, cocinar sobre fue-
go fuerte con la cacerola tapada, revolver con frecuencia.
Cuando estén cocidos, pasar por tamiz sobre la liebre, revolver todo con cuchara de madera y dejar sobre fuego 10 minutos más. Servir bien caliente con cebollitas pequeñas cocidas y saltadas en manteca.