Seguir apostando al cerdo

FERICERDO, la ya tradicional muestra exclusiva de la producción porcina a nivel nacional, tuvo su cuarta edición los días 1 y 2 del corriente mes en el INTA Marcos Juárez congregando a más de 1400 asistentes. Allí se reiteraron dos inevitables ritos: el del encuentro interprovincial para uno de los más castigados sectores ganaderos, y a nivel local la puntual ruptura del maleficio de un mes y medio sin lluvias que, afortunadamente, no conspiró contra el éxito de la muestra. Del mismo modo, el fantasma de la aftosa puso en duda el movimiento de animales y por ende el trabajo de las cabañas comprometidas.

Afortunadamente luego de las pruebas solicitadas por el SENASA y los resultados negativos, el encuentro pudo tener a todos los protagonistas en el parque de exposición.

El sector de la producción porcina, según datos de la experimental marcosjuarense, viene sufriendo un grave deterioro en la última década. Concretamente, según el Lic. Miguel Peretti, uno de los disertantes más atentamente seguidos en FERICERDO 2001, miles de productores han abandonado la actividad y, a pesar que no existen datos censales de carácter nacional, se sabe que el stock se ha reducido drásticamente.

Por esto, la asistencia a la edición 2001 de FERICERDO de productores de diversas zonas del país (San Luis, Chaco, Santa Fe, Buenos Aires, La Pampa, Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba y otros) demuestra claramente que los porcicultores que siguen en camino, en su inmensa mayoría pequeños y medianos empresarios, continúan buscando alternativas y poniéndole el pecho a las balas que en distintas formas (falta de políticas claras, precios deprimidos, ingreso de producción subsidiada -Brasil-, etc) le llueven afectando seriamente su rentabilidad y subsistencia.

Más de cincuenta stands de laboratorios, proyectos agroindustriales, alimentación, explotaciones ganaderas, establecimientos metalúrgicos, núcleos genéticos, cabañas y estructuras para instalaciones en general estuvieron presentes para el recorrido de productores, profesionales y público en general, además de las charlas técnicas sobre asociativismo, diversificación, eficiencia tecnológica, situación económica del sector y otros temas.

También hizo su aporte la Asociación Argentina de Productores de Porcinos, con una disertación de su gerente, Ing. Juan Uccelli, sobre acciones actuales y futuras para el desarrollo del sector porcino.

Precisamente Uccelli fue quien destacó las grandes condiciones no del todo aprovechadas por nuestro país en cuanto a producción de alimentos, variabilidad climática, especialización técnica, sanidad y mercado de consumo. Pero a su vez reclamó esfuerzos para hacer volúmenes, tener escala, bajar costos y maximizar la eficiencia. "La integración vertical u horizontal es un paso obligatorio si queremos pasar de ser un país potencialmente productor de porcinos a uno que lo sea realmente ", remarcó el técnico.

Enumeró a su vez una serie de pasos a dar, alguno de ellos en trámite, para lograr ese potencial, como el arancel extra-Mercosur, que frenó el ingreso indiscriminado desde Europa, el plan de erradicación de peste porcina, la ley de promoción de carne porcina ("generará un nuevo impulso a la producción nacional"), la certificación de granjas, para dar garantías sanitarias, bioseguridad, trazabilidad y calidad para el consumidor, el mercado virtual ("será un referente para la transparencia en los precios") y la cuotificación de importaciones, a la que calificó como fundamental más allá de los otros ítems.

Durante la exposición los asistentes aprovecharon las visitas a la unidad demostrativa agrícola porcina donde se aplican las tecnologías y trabajos de experimentación. Esta unidad es conocida por técnicos y productores de prácticamente todo el país y tiene por objeto nada menos que demostrar, con números a mano, la factibilidad de una empresa mixta rentable de esas características en una superficie tipo. Al respecto, en su disertación, el Lic. Peretti, Coordinador del Area Economía, Estadística e Informática de la Experimental mostró algunos datos del último ejercicio. "Aún en la actual situación de precios, la explotación agrícola porcina predominante en esta región todavía puede brindar un nivel de ingreso familiar aceptable si se aplica un paquete tecnológico completo, que contemple todos los aspectos de la producción (alimentación, sanidad, manejo, genética, instalaciones, etc.) logrando altos índices de eficiencia", concluyó.

Como en las otras ediciones, FERICERDO 2001 volvió a despertar entusiasmo tanto en asistentes como expositores al tratarse de una muestra de sesgo muy claro y exclusivo. Los cabañeros y demás stands especializados se mostraron satisfechos tanto por la organización del evento (mérito en mayor medida de Naum Spiner y Jorge Brunori, y mucho personal de la Experimental que puso el hombro) como por tener nuevamente un espacio donde los productores del sector pudieran dedicarse a analizar las novedades fuera de toda distracción que promueven generalmente las expo de mayor envergadura. Y hablando de stands especializados, la presencia de algunas chacinerías locales dieron color (y sobre todo sabor) local : la calidad de sus productos es reconocida y un dato a tener en cuenta es que Marcos Juárez supera con creces el promedio nacional de consumo de carne fresca de cerdo.

El broche de oro también tradicional fue en este caso la charla práctica de cocina en base a carne de cerdo, brindada por Oskar Jaskelioff, con la asistencia de alrededor de 200 personas. Cayendo la tarde del sábado sobre el parque del INTA Marcos Juárez, el auditorium de la Experimental se colmó del aroma de algunas sabrosas alternativas para el carré, el solomillo y las milanesas rellenas, entre otras tentaciones.