Precio de la carne caería 10%. Llegaría al público

La fuerte baja en los precios de la hacienda, que alcanzó entre 10 y 12 por ciento en el último mes, aún no llegó a los mostradores aunque algunos operadores sostienen que en los próximos días debería reflejarse una caída de precios que podía rondar en esos porcentajes.
El mercado de ganado en pie, operado tanto en el mercado concentrador como en ventas directas, sufre durante las últimas semanas la falta de terminación de la hacienda.

Los animales enviados a venta muestran falta de kilos como consecuencia del apuro de los productores por vender. Esto se debió especialmente por la necesidad de pagar los impuestos que vencieron durante estos días (Ganancias y Bienes Personales).

Muchos productores que no contaban con granos para vender -porque son ganaderos o porque todavía no lo cosecharondebieron cancelar sus compromisos con la liquidación de hacienda en pie. De esta forma, los novillos cayeron 3% esta semana mientras las vaquillonas mostraban caídas de 5,6 por ciento, en una situación poco usual ya que, por caso, ayer esta categoría repuntó 11 por ciento en Liniers.

En tanto, un novillo liviano para faena que no pasa por el mercado concentrador se pagaba ayer en $ 1,970 y un ternero de las mismas características cotizó a $ 2,10 por kilo vivo.

La pregunta que se hace el consumidor es por qué cuando caen los valores del ganado en pie, la pérdida no se traslada en forma lineal a los mostradores. Quienes conocen el desarrollo de la cadena de la carne sostienen que esto se debe a una cuestión de comercialización.

«El valor de la carne en el mostrador se conforma por los precios del recupero (cuero, menudencias, cebo y huesos) y de los cortes. El valor del cuero, que conforma 80 por ciento del recupero, cayó 50 por ciento este año y fue presionado también por la caída del dólar. El minorista paga menos por la carne pero recupera menos por los subproductos. El margen que recibe es el mismo», decía a Ambito Financiero, Gustavo Fleixas, ganadero y titular del Centro de Consignatarios Directos de Hacienda (CCDH).

Lo cierto es que cualquier alteración en el valor del ganado en pie tardaría 6 días en trasladarse al precio minorista.

• Consumo actual

La demanda de carne se mantiene firme, tanto en carnicerías como en supermercados. El consumo-país se ubicaría hoy en 60 kilos por habitante/año, según la Secretaría de Agricultura que conduce Haroldo Lebed.

De hecho, el último fin de semana la demanda aumentó hasta 30% en las góndolas sustentada en fuertes descuentos -entre 15/20%- que impulsaron los principales supermercados. Esta situación acentuó el hecho de que durante esta Semana Santa el consumo aparente de carne fue el mayor de los últimos 5 años.

El resurgimiento de las carnicerías, que se basa en la venta menor a 1 kilo, es otro fundamento que ayuda a sostener los precios.