"Vaca loca", sin efecto en EE.UU.

Nueva York (Bloomberg) - Kerry Heffernan, chef ejecutivo en Eleven Madison Park, el popular restorán de Manhattan ubicado en el emblemático edificio de la sede de Credit Suisse First Boston, evaluó la posibilidad de que el caso de «vaca loca» tuviera una repercusión negativa y tomó una decisión: el bife de costilla deshuesada, secado en cámara frigorífica a temperaturas de entre 1 y 3 grados durante tres semanas, cuyo precio es de 72 dólares la porción para dos personas, permanecerá en el menú de fin de año.

«No hemos escuchado ni siquiera una expresión de temor por nuestras cenas», observó Heffernan, cuyo establecimiento está en la lista de los 14 más populares de la guía de restoranes neoyorquinos Zagat Survey 2004. «Vi que se vendía una cantidad apreciable de bifes» durante el almuerzo de ayer, añadió.

Mientras los futuros del ganado se hunden en el mercado de algunas de las más caras casas de comidas de Nueva York dijeron que el primer caso de encefalopatía espongiforme bovina (EEB) no afectará sus ofertas. El Four Seasons, el Algonquin, Cafe Des Artistes y Peter Luger Steak House sostuvieron que planean servir carne vacuna a los comensales para la víspera de Año Nuevo.

«Los tipos más finos tienen todos ellos proveedores especiales», comentó Malcolm Knapp, economista que sigue las ventas de establecimientos gastronómicos por valor de 23.500 millones de dólares para la National Restaurant Association. «Muchos van al mercado de la carne y hacen inspecciones dobles y triples.» algunas excepciones, como los establecimientos que sirven quijada u otros cortes con tejido cerebral o espinal, los restoranes neoyorquinos dicen que su carne está muy lejos de cualquier ocupación generada por la enfermedad de la «vaca loca». El departamento de Salud de la ciudad de Nueva York no ha recibido mes de que carne vacuna vinculada con el caso de «vaca loca» haya llegado al estado de Nueva York, dijo el portavoz Sid Dinsay.

Restoranes como el 21 Club -famoso por su hamburguesa de lomo, 29 dólares-están atentos a posibles temores de los clientes. Como el 21 aumentó 10% sus pedidos de langosta, lenguado y mejillones para los clientes que hayan perdido el apetito por la carne roja, contó la portavoz del restorán Diana Biederman. Sin embargo, resultó que las ventas de hamburguesas en el fin de semana subieron a 14,6% de todos los pedidos, contra un promedio de 12,8%, agregó.