Día Internacional del Croissant: 4 lugares de la Ciudad con las mejores y más exquisitas recetas

El croissant es un bollo de hojaldre con forma de medialuna que supo conquistar el corazón de muchas personas. Conocé dónde podes probar los mejores de la gastronomía porteña.

 Croissant.

COCU.

Cada 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, para homenajear a este alimento de panadería originario de Viena (Austria), aunque muchas personas creen que proviene de Francia. Cabe desatacar que se elabora con tan solo tres sencillos ingredientes: masa de hojaldre, levadura y manteca. En su honor, descubrí dónde probar los mejores de la Ciudad de Buenos Aires.

Croissant: cuál es su origen

Su nombre aparece por primera vez en 1683 en Viena durante el imperio Otomano. Los turcos hicieron varios intentos de entrar en la ciudad, pero siempre sin éxito. Uno de ellos consistió en cavar un túnel subterráneo. Sin embargo, los panaderos de Viena, amasando pan en las salas subterráneas de la ciudad, oyeron el ruido de las excavaciones y dieron la voz de alarma, anticipándose así a los movimientos del ejército enemigo. Tras derrotar a los turcos en su intento de invadir la ciudad, los panaderos recibieron grandes honores por salvar la capital. Y, para celebrar este episodio, crearon dulces con forma de luna creciente, símbolo del Imperio Turco.

El croissant (en francés, “creciente”) es una de las más emblemáticas viennoiseries (facturas) francesas que suelen disfrutarse durante el desayuno. Se trata de una masa levada de hojaldre enrollada y laminada con manteca, en sí, una receta que no requiere demasiados ingredientes. Sin embargo, su elaboración demanda hasta tres días (horas de amasado, leudado, enfriado) y la calidad de la materia prima utilizada, es la que hace la diferencia.

Día Internacional del Croissant: dónde comer los mejores de la Ciudad

COCU Boulangerie

Esta panadería francesa ofrecerá -hasta el 31 de enero- toda su variedad de croissants especiales junto con una novedad: Croissant de Lima. Esta propuesta especial, además de los clásicos de la casa, se ofrecerá en los tres locales de COCU:

• La tienda de Malabia 1510 (esquina Gorriti).
• Mercado del Soho (Armenia 1744).
• Paul French Gallery (Gorriti 4865).

COCU Boulangerie.

Gontran Cherrier

La boulangerie deleita con un croissant 100% francés, muy hojaldrado por dentro y crujiente por fuera. Está elaborada con harina Foricher y manteca Elle et Vire, sello de calidad francés. En la carta se lucen tentadoras opciones dulces, como la croissant rellena con crema de almendras y cubierta de almendras fileteadas; y la de dulce de leche cubierta con baño de chocolate con leche y frutos secos.

Para los fanáticos de lo salado, también tienen una versión de bechamel con espinaca y parmesano y otra de estilo parisien, gratinada con jamón, queso y bechamel. Los locales se ubican en:

• Malabia 1801 (Palermo).
• Zabala 1901 (Belgrano).
• Presidente Roberto M. Ortiz 1809/1815 (Recoleta).
• Mercado de los Carruajes: Avenida Leandro N. Alem 852 (Retiro).

Croissant.

Foto de Abdulrhman Alkady

Ninina

El restaurante de cocina casera y artesanal ofrece el típico croissant muy aireado por dentro y crujiente por fuera. Son piezas elaboradas con harina y azúcar orgánica, huevos de campo y manteca. Se pueden pedir solas o rellenas con jamón cocido y queso gruyere. Además, ofrecen una caja con 12 unidades congeladas y listas para hornear o calientes para comer en el momento. Las sucursales están en:

• Gorriti 4738.
• Holmberg 2464.
• Museo Malba.

La Kitchen

Esta pastelería boutique vende unos espectaculares croissants repletos de mermelada de frambuesa. También ofrece opciones saladas, con ajos asados y queso. Ubicación:

• Núñez 3400 (Parque Saavedra).