La gastronomía argentina gana terreno en Miami

El cónsul argentino en Miami, Marcelo Gilardoni, dialogó con Ámbito y contó como los productos y la cultura de nuestro país penetran en suelo norteamericano.

Marcelo Gilardoni habló en exclusiva con Ámbito.

En el hall, donde esperamos que el cónsul nos atienda, se respira ese aire de nueva gestión, de cambios mínimos que señalan que empezó otro ciclo: el mobiliario dispuesto de otra manera, algunas caras nuevas. La directora de Promoción Cultural del Consulado argentino en Miami, Juliana Hecker, adelanta detalles del trabajo que se ha iniciado con la asunción de Marcelo Gilardoni.

“La verdad es que venimos impulsando todo lo que hace la comunidad argentina acá, que cada vez es más grande y gana preponderancia, pero sin la colaboración del sector gastronómico, la cantidad de eventos que generamos sería imposible”, reflexiona, y deja flotar una pausa en medio del trajín.

Me ofrecen café y me informan que el cónsul demorará unos minutos, pero apenas alcanzo a pestañear cuando Gilardoni entra hablando por teléfono casi al trote, con el rostro desencajado.

Más tarde sabremos que se estaba enterando del ahogamiento de un joven argentino que esa mañana decidió ir a la playa.

El funcionario pide unos minutos, y para cuando nos sentamos en el living de su despacho ha recobrado el aliento.

Charlará en exclusiva con Ámbito durante una hora y media.

Periodista: Más allá de situaciones como la de hoy, en la que el Consulado tiene funciones tristemente específicas, en Miami se vive un auge de lo argentino. ¿Qué planes tiene el Consulado al respecto?

Marcelo Gilardoni: La verdad es que estamos viviendo algo extraordinario, incluso acentuado por el triunfo en la Copa América, y es que Argentina está de moda. Algo que vemos muy claro es que la cantidad y diversidad de oferta gastronómica argentina no para de crecer. Hay panaderías y confiterías, y permanentemente abren nuevas; parrillas, restaurantes del más alto nivel, lugares que fusionan con lo italiano y ofrecen nuestras pastas, gente fabricando cerveza. Emprendimientos que voy conociendo y con los que estamos convencidos de que la sinergia es lo que va a potenciar la marca país.

P.: ¿De qué forma se genera esa sinergia?

M.G.: Para empezar retomamos una práctica que se vio interrumpida en años anteriores por la crisis sanitaria y las cuestiones climáticas que afectaron a Miami, me refiero a los desayunos de networking. Pero les dimos un toque diferente porque los estamos organizando por rubro. Obviamente, si bien la gastronomía tiene un auge marcado, Argentina pisa fuerte en varios terrenos, por ejemplo, desarrollo inmobiliario, así que vamos generando estos espacios pero con actores que se vinculan por intereses en común.

La impronta que queremos darle a la gestión está signada por un momento de mucha cercanía de Argentina con Estados Unidos, y especialmente con el Estado de Florida, a partir de la visita del Presidente a Miami, y en ese sentido también intentamos ayudar a quienes vienen a invertir aquí, ¡que también son cada vez más!

P.: ¿Hay alguna explicación para eso?

M.G.:A ver, Miami claramente cambió su demografía luego de la pandemia, y si bien nunca fuimos mayoría dentro de las nacionalidades que habitan esta parte de Estados Unidos, lo argentino cobra preponderancia a partir de una inmigración que viene a emprender.

Y ahí de nuevo la gastronomía es protagonista porque hicimos un mapeo de toda la oferta actual y realmente es impresionante. A su vez, es un sector que dinamiza la economía tanto en el sur de Florida como entre los países, entonces buscamos que, conectando emprendedores y empresarios, unos sean clientes y/o proveedores de los otros, porque la actividad lo permite.

Así surgió, también, la idea de hacer la semana de la gastronomía argentina en Miami, algo parecido a lo que en su momento se llamaba Miami Spice que era un periodo en el que todos los restaurantes ofrecían un menú accesible al público masivo, como para generar mayor difusión de su propuesta.

Nosotros, junto con algunos representantes del sector, pensamos algo parecido a lo que le estamos dando forma. Porque, de hecho, hoy no sólo nuestras empanadas son elegidas por toda la comunidad latinoamericana. Las carnes argentinas siempre fueron reconocidas, y el malbec también, entonces hay mucho con lo que fortalecer la marca país en materia gastronómica.

P.: Hay algo del efecto Messi en todo esto ¿verdad?

M.G.: Bueno, sin dudas, tenerlo acá es increíble.

Ahora, también es cierto que hasta hace unos años en Miami no existía la variedad de oferta gastronómica que ofreciera calidad y buen precio. Es decir, típicamente, si uno quería comer a precios razonables iba a un Fast Food o similar, y si no ya saltabas al restaurante de alto nivel.

La propuesta argentina es singular porque ocupa todos los matices que existen entre esos restaurantes carísimos y la comida de mala calidad. Eso es algo nuevo para la población de acá, porque encuentra que hay sabores nuevos, un menú más amplio, y que, sin gastar tanto, se puede comer bien.

Bueno, el mejor ejemplo es la empanada, que se afianza como plato típico de Miami. Ahí pasa algo curioso: la empanada se prepara en muchos países de América Latina, entonces en principio se ven representados Cuba, Venezuela, Colombia, etcétera, pero las nuestras realmente son diferentes por el relleno, la masa y la cocción. Y las eligen cada vez más.

Algo parecido ocurre con el alfajor, el choripán, las medialunas y la milanesa. Todas las nacionalidades que circulan por Miami están descubriendo que la cocina argentina resignifica mucho de lo europeo.

Ahora, volviendo a Messi, lo que sí tiene el sello argentino es el calado del fútbol en Estados Unidos…

P.: ¿Realmente ves ahí una oportunidad para nuestro país?

M.G.: ¡Sin dudas! La próxima Copa del Mundo se juega acá, y el auge del fútbol lo estamos viendo.

Hay nuevas escuelas en todas las ciudades del Condado, y casi siempre los entrenadores son argentinos. Más aún, River tiene aquí una de sus filiales, pero no cabe duda de que Estados Unidos necesita formar jugadores de fútbol y va a buscar en el vínculo con Argentina la forma de hacerlo. El mejor ejemplo de esto es Benja Cremaschi -N de R: se refiere al delantero del Inter de Miami, que nació en esta ciudad pero su familia es argentina, y fue recientemente convocado por la selección de Estados Unidos para la Copa América y los Juegos Olímpicos.

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El Consulado argentino en Miami tiene un doble o triple rol, porque mientras que apoya iniciativas privadas y tiende puentes de inversión que favorezcan al país en una geografía que congrega la segunda comunidad más grande de emigrados, luego de España, también se ocupa de promover la cultura y el arte argentinos, todo ello sin descuidar la parte burocrática y diplomática de su actividad.

En este sentido, la cancelación y reprogramación reciente de dos vuelos de American Airlines con destino Buenos Aires impuso vértigo a la gestión consular.

“En todo momento acompañamos a los argentinos que se encontraron temporalmente varados acá, y tenían necesidades de todo tipo. Por ejemplo, gente que había despachado sus valijas pero necesitaba medicación. En esos casos tramitamos permisos especiales con la aerolínea, y estuvimos comunicados con la alcaldía del Condado de Miami – Dade, que tiene jurisdicción sobre el aeropuerto” explica Gilardoni.

Hecker, por su parte, subraya el agradecimiento para con empresas que comprenden la situación que atraviesa el país, y que, por ello, colaboran con el Consulado en las actividades que impulsa, y que puede llevar a cabo gracias a la solidaridad. La lista incluye desde quienes prestan equipos de audio y video para eventos, galerías de arte donde se convoca a la comunidad, restaurantes y empresas de catering, y muchos más.

Por lo pronto, el mercado de la gastronomía es el que conjuga oportunidad y valores de inversión inicial más bajos que rubros como la construcción.

Con una inmigración argentina creciente, es el sector que va abriendo camino, no sólo en cuanto a la gestión público – privada, sino también sembrando la semilla de la unión con la bandera como eje, algo que hasta el momento no se ha logrado.