En julio, se anunció la selección del destino Argentina (el primero de Latinoamérica) con dos regiones: Mendoza y Ciudad de Buenos Aires, para integrar la prestigiosa Guía Michelin. Luego de la espera, este viernes se realizó la gran revelación de los restaurantes galardonados con la Estrella de renombre internacional.
25 de noviembre 2023 - 08:55
La Guía Michelin anunció los seis restaurantes argentinos que ganaron Estrellas
Llegó el momento más esperado por la gastronomía nacional: este viernes se anunció la selección de la Guía Michelin Argentina 2024. Son seis restaurantes de Mendoza y Ciudad de Buenos Aires.
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Quienes están detrás de los 57 restaurantes recomendados por la Guía Michelin.
Un total de 71 restaurantes, de los cuales 52 están ubicados en Buenos Aires y 19 en Mendoza, son recomendados por los Inspectores de la Guía Michelin. Entre ellos se incluyen un restaurante con Dos Estrellas Michelin, seis restaurantes con Una Estrella Michelin y siete establecimientos Bib Gourmand, distinción que la Guía otorga a los restaurantes que ofrecen una cocina de calidad a precios moderados. Siete restaurantes también fueron galardonados con la Estrella Verde Michelin por su destacado compromiso con la gastronomía sostenible.
Durante la cena de gala “Star Revelation 2024” se dio a conocer la selección de la Guía Michelin Argentina 2024, que se publicará el próximo año con un listado de restaurantes con la codiciada Estrella. La Guía estará disponible exclusivamente en formato digital en todas las interfaces de la Guía: sitio web, aplicaciones móviles y redes sociales. Se unirá a las selecciones globales de restaurantes y hoteles de Michelin que se encontrarán de forma gratuita en sus plataformas digitales.
A fines de julio, el ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens, anunció la llegada de una de las más prestigiosas guías del mundo en gastronomía a la Argentina, que se convirtió así en el primer país de habla hispana de Latinoamérica en ser incluido. En su primera incursión en el país, sus inspectores examinaron y recomendaron de incógnito los restaurantes de alta gama de la Ciudad de Buenos Aires y Mendoza, los dos destinos elegidos para realizar la evaluación.
Cabe mencionar que el proceso de selección es totalmente anónimo, ya que los inspectores realizan la selección de restaurantes que visitarán en cada destino, reservan y pagan sus comidas como cualquier otro cliente, sin revelar su identidad ni su misión.
Cuáles son los seis restaurantes argentinos que ganaron Una Estrella Michelin
Seis restaurantes recibieron Una Estrella Michelin por su "cocina de gran delicadeza, que merece la pena visitar". Dos están en Buenos Aires y cuatro en Mendoza.
- Don Julio (Buenos Aires).
- Zonda Cocina de Paisajes (Mendoza).
- Casa Vigil (Mendoza).
- Brindillas (Mendoza).
- Azafrán (Mendoza).
- Trescha (Buenos Aires).
¿Cuál es el restaurante galardonado con Dos Estrellas Michelin?
Entre los 71 establecimientos recomendados en esta primera selección argentina de la Guía, se distingue un restaurante de Buenos Aires galardonado directamente con Dos Estrellas Michelin, destacando "una cocina excelente, que vale la pena visitar".
Aramburu (en Buenos Aires), dirigido por el chef y propietario Gonzalo Aramburu, ofrece cocina creativa de gran delicadeza, celebrando lo mejor de los productos de temporada de Argentina. El impresionante menú degustación de 18 platos combina innovación, técnica magistral y estética elegante, como los aperitivos servidos colgados o pendientes de un árbol o los bocados marinos. Desde la cocina abierta, los comensales quedarán impresionados por el virtuoso ballet realizado por el chef y su equipo.
Estrella verde Michelin por los destacados compromisos eco-responsables
En esta primera selección de restaurantes, siete establecimientos obtuvieron la Estrella Verde Michelin (cuatro en Buenos Aires y tres en Mendoza). La última de las distinciones de Michelin, la Estrella Verde, trasciende el resto de distinciones de la Guía y destaca en la selección a los restaurantes que actúan como modelo a seguir en materia de gastronomía eco-responsable.
Fuente de inspiración, tanto para gourmets como para profesionales de la hospitalidad, estos establecimientos pioneros están desarrollando cada uno sus propias iniciativas. Sin embargo, lo que tienen en común es su capacidad para combinar la excelencia culinaria con un notable compromiso con la sustentabilidad.
- Entre los establecimientos premiados, el restaurante Don Julio (en Buenos Aires), con Una Estrella Michelin, reconocido por sus carnes a la brasa, destaca el origen de sus productos con una carnicería propia además de dos fincas, una huerta urbana y un inspirador discurso sobre ganadería regenerativa.
- Otro galardonado, el restaurante Casa Vigil, con Estrella Michelin (en Mendoza), destaca por su apuesta por sumergir al huésped en el corazón de las fincas. Ya sea un recorrido por los viñedos y huertas circundantes de la región de Chachingo, o una celebración de los mejores productos de temporada cultivados directamente en el lugar o en granjas locales, el enfoque de Casa Vigil es a la vez lúdico y educativo.
- Zonda Cocina de Paisaje (en Mendoza).
- Anchoíta (en Buenos Aires).
- Crizia (en Buenos Aires).
- El Preferido de Palermo (en Buenos Aires).
- Riccitelli Bistró (en Mendoza).
Bib Gourmand
Bib Gourmand reconoce a los restaurantes que se destacan por su excelente relación calidad-precio. Considerados a menudo como los mejores consejos de los inspectores de la Guía Michelin, los restaurantes Bib Gourmand son especialmente apreciados por los gourmets que buscan comidas accesibles, sin comprometer la calidad de los productos ni de la cocina.
En esta primera selección, siete establecimientos, todos ubicados en Buenos Aires, fueron galardonados y ofrecen una variedad de estilos de cocina:
- Anafe.
- Bis Bistro.
- Mengano.
- Caseros.
- La Alacena Trattoria.
- Reliquia.
- República del Fuego.
Dos premios especiales Michelin
La Guía además honra a los profesionales talentosos que contribuyen a brindar a sus huéspedes experiencias gastronómicas memorables. Al conceder estos premios especiales, Michelin también desea resaltar la diversidad de profesiones y habilidades que componen la riqueza de los restaurantes.
Para la primera selección Buenos Aires y Mendoza, los inspectores eligieron dos Premios Especiales:
- Premio Michelin Sommelier, que reconoce la experiencia, el conocimiento y la pasión de un talentoso sommelier, fue para Martín Bruno, que trabaja en el restaurante con Una Estrella Michelin Don Julio en Buenos Aires. El sommelier, nombrado mejor sommelier de Argentina en 2017 y uno de los 15 mejores del mundo en 2019, no dejó de impresionar a los inspectores de la Guía Michelin.
- Premio Michelin Joven Chef honra a un joven chef cuyo talento y potencial dejaron una fuerte impresión en los equipos de selección de la Guía Michelin. El ganador de este año es Tomás Treschanski, chef y propietario del restaurante Trescha, con Una Estrella Michelin, en Buenos Aires. Este joven chef, con experiencia internacional, demuestra técnica, finura y minuciosidad en cada una de sus creaciones. Considera la gastronomía como una rama del arte y sus platos impresionan por su estética, sabores y texturas magníficamente dominados.
Otros 57 restaurantes recomendados por la Guía
Además de los establecimientos galardonados con una o más Estrellas Michelin o el Bib Gourmand, los inspectores seleccionaron y recomendado otros 57 restaurantes (42 en Buenos Aires y 15 en Mendoza).
Mientras los platos locales, tradicionales, de carne y a la parrilla están bien representados en esta selección (incluidos Abrasado, Fogón Cocina de Viñedo, Quimera Bistró y Renacer en Mendoza; Benedetta, Duhau Restaurant & Vinoteca, El Preferido de Palermo y La Carnicería en Buenos Aires), los amantes de la gastronomía que busquen cocinas más internacionales podrán disfrutar en Buenos Aires de sabores asiáticos (Niño Gordo), mediterráneos (Basa), japoneses (Buri Omakase, Kn Corner, Uni Omakase), israelíes (Mishiguene), coreanos (Na Num), italianos (La Alacena Trattoria, Raggio Osteria, Sottovoce) y escandinavo (Sál).
En Buenos Aires, Chuí, Gioia Cocina Botánica, Marti y Sacro ofrecen excelente cocina vegetariana.
¿Cuál será el impacto económico en los restaurantes premiados?
Con el paso del tiempo, los restaurantes premiados podrían recibir un impacto económico positivo a nivel turístico y gastronómico si se tiene en cuenta que en las metrópolis a las que llega la entidad francesa se genera una verdadera revolución en el rubro.
Así lo destaca un estudio realizado por la consultora Ernst & Young en 2019, que es el primero que se centra en el impacto de la guía a nivel regional: los resultados demuestran que la Guía Michelin sirve de impulso para el turismo gracias a la reputación que adquirió al evaluar restaurantes de alta calidad.
Hay varios casos testigo que demuestran esta conclusión y uno de ellos es el de Aarhus, una ciudad de Dinamarca que luego de la publicación de la guía en 2015 vio cómo las reservas hoteleras crecieron un 17%. También se destaca el impacto que se generó en San Francisco, Estados Unidos, cuando los establecimientos gastronómicos de la ciudad sumaron 4.000 puestos de trabajo en el primer año de la guía.
En Italia ingresaron 282 millones de euros anuales adicionales en las regiones que albergan restaurantes con Estrella Michelin y el 74% de esos ingresos se atribuyen a los turistas internacionales, mientras que en Singapur se generaron cerca de 1.000 puestos de trabajo -directos e indirectos- por año en el sector gastronómico gracias a los restaurantes premiados por esta Estrella.
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