Mendoza, tierra de grandes oportunidades para la alta gastronomía

En el año de la celebración de su 10º Aniversario, Abrasado, el multipremiado restaurante de Bodega Los Toneles, logró reafirmar su posicionamiento en la escena gastronómica mendocina al quedar nominado entre los recomendados de la prestigiosa Guía Michelin.

A lo largo de sus 5000 kilómetros, desde Jujuy hasta Tierra del Fuego, la Argentina se destaca por su variada y exquisita gastronomía, al punto que -junto con el fútbol y el tango- ha sido siempre uno de los más grandes atractivos que presenta nuestro país de cara al mundo y fronteras adentro. Pero en los últimos años se ha dado un fenómeno de dimensiones impensadas: la cocina local logró ubicarse entre las más destacadas a nivel global de la mano de una revolución culinaria enfocada en la vuelta a las raíces, en la fusión -siempre buscando sabores exquisitos con un toque autóctono- y en la reinterpretación de las últimas tendencias. Acompañando e impulsando esta revolución, la vitivinicultura argentina también se reconvirtió, ubicándose en la meca a escala mundial.

Como muestra de este fenómeno, basta mencionar que, en 2023, el ranking de National Geographic ubicó a la Argentina entre los países con mejor gastronomía del mundo, al tiempo que Taste Atlas -una reconocida guía internacional de comidas tradicionales- la colocó en el puesto 14 en una extensa lista compuesta por 100 naciones. En ese contexto, ese mismo año, nuestro país se convirtió en el primero hispanoparlante y latinoamericano en ser examinado por los estrictos inspectores gastronómicos de la prestigiosa Guía Michelin.

Tierra del sol y el buen vino

El equipo de inspectores anónimos de la Guía Michelin puso su radar en la provincia de Mendoza y en la particular evolución de su escena gastronómica. Las “maravillas culinarias” que descubrieron en la provincia -una de las capitales del vino más codiciadas del mundo-, los llevaron a incluirla como un destino que debía ser examinado. En esa recorrida, quedaron sorprendidos por su singular propuesta gastronómica, la atractiva dinámica del sector y el sentido de hospitalidad, que cobran aún más relevancia al combinarse con los paisajes excepcionales que ofrece la Cordillera de los Andes, los históricos viñedos y una cultura del vino profundamente arraigada en sus habitantes.

Cuatro restaurantes mendocinos se hicieron acreedores de la preciada Estrella Michelin: Zonda Cocina de Paisaje, Casa Vigil, Brindillas y Azafrán. Además, otros 15 establecimientos de la provincia fueron incorporados entre los recomendados de la Guía. Dentro de este grupo de “selectos”, destaca Abrasado Restaurante, de Bodega Los Toneles, distinguido por la calidad del servicio, la infraestructura y por su propuesta gastronómica.

Ubicado en la localidad de Guaymallén, muy cerca de la capital provincial, Abrasado ya había sido galardonado con medalla de oro internacional en la categoría Best Of Wine Tourism en 2022. Ahora, con la incorporación en la Guía Michelin, el establecimiento de Bodega Los Toneles suma un nuevo reconocimiento y un motivo más para celebrar con orgullo su 10º Aniversario.

10 años ofreciendo experiencias memorables

Abrasado Restaurante hizo una apuesta fuerte por la excelencia en el servicio ya desde su fundación, y en los últimos años, logró agregar valor a su propuesta de gastronomía haciendo foco en la profesionalización del staff. La incorporación de la figura del Head Sommelier, espacio que ocupa el experimentado Patricio Jara, fue clave para asegurar a los comensales una experiencia memorable desde el momento mismo de la reserva, incluyendo una selección de vinos excepcional, un servicio de alta calidad y maridajes únicos, que permiten destacar las características de los vinos y los sabores que propone el menú.

Otro distintivo de Abrasado es su carta con sello propio, en la que las carnes maduradas ocupan un lugar preponderante. La utilización de diversos métodos y técnicas de maduración, como el Dry Aged Beef, potencia los sabores y terneza de las carnes, dejando como resultado final un producto premium. En Abrasado se trabaja también con las llamadas “maduraciones intervenidas”, en las que el proceso se complejiza con agregados de sabores, como por ejemplo el Tbone inyectado en aceite de oliva y ajo negro, la bisteca al whisky o el Filet en alga combu de 15 días de maduración.

Asimismo, la calidad de la materia prima y su trazabilidad son dos aspectos relevantes del establecimiento. La carta de Abrasado incluye platos que van cambiando al ritmo de los productos estacionales, siguiendo la idea de una propuesta “del campo al plato”. Y en este punto los platos veggies cobran protagonismo, siempre elaborados con insumos obtenidos de la huerta y los cultivos hidropónicos propios, parte fundamental del ambicioso proyecto autosustentable del establecimiento. Entre otras opciones creadas por su chef ejecutivo, Matías Gutiérrez, se destacan especialmente el exquisito Bife de Chorizo sumergido en Whisky y creaciones únicas como el Risotto de Nutella de Pistacho, también la incorporación de más platos aptos para celíacos como las Gírcolas a la Chapa.

Finalmente, las bodegas Los Toneles, Wines Series, Mosquita Muerta Wines y Fuego Blanco Wines; la multipremiada Olivícola Laur (número uno del mundo y por tercer año consecutivo), Acetaia Millán y la destilería Casa Tapaus, La Embajada Carnes, son empresas también pertenecientes a Familia Millán, los vinos, los destilados, el aceite de oliva, el aceto balsámico, las especias y las carnes complementan este concepto del campo al plato.

El Ciclo Sentidos: un puente entre distintas culturas

Un distintivo de la propuesta de Abrasado es sin dudas su Ciclo Sentidos, una iniciativa al mejor estilo “fine dining” incorporada con gran éxito en 2023, por la que el chef Matías Gutiérrez invita a diferentes referentes nacionales e internacionales para cocinar en tándem un menú por pasos, maridado con los vinos de la bodega. La próxima edición es este próximo lunes 24 de junio por la noche y se extenderá a lo largo de todo el año con nuevas y sorprendentes experiencias, realizándose una vez por mes.

Agustín Baragiola, chef ejecutivo de Margot (Santa Fé); Juan Gaffuri, a cargo de la cocina de Four Seasons Hotel de Buenos Aires; Walter Leal, de Finca Restaurante (Jujuy), y Javier Avilés, chef de Pulpería Santa Elvira, de Santiago de Chile, son sólo algunos de los prestigiosos cocineros que se sumaron en las ediciones pasadas.

Como plus, cabe destacar que Abrasado Restaurante fue uno de los pioneros en aplicar un beneficio exclusivo para residentes argentinos, ofreciendo un descuento del 20% aplicable a todo lo consumido. El objetivo es “abrazar” a los compatriotas, brindando una propuesta gastronómica premium que esté al alcance de los amantes de la buena gastronomía.