Receta de locro criollo con salsa clásica

Lifestyle

La preparación que te contamos, para 6 porciones, lleva chorizo de puro cerdo y colorado, panceta salada, tapa de asado y chuleta de jamón de cerdo.

Esta receta de locro patagónico es del chef Lucas Villalba, dueño de Jornal (@jornalcocina), y es ideal para preparar el tradicional plato que tanto gusta a los argentinos.

La preparación que te contamos, para 6 porciones, lleva chorizo de puro cerdo y colorado, panceta salada, tapa de asado y chuleta de jamón de cerdo.

Ingredientes:

  • Maíz blanco pisado, 300 gr
  • Porotos pallares, 250 gr
  • Panceta salada, 200 gr
  • Chorizo colorado, 200 gr
  • Chorizo puro cerdo, 200 gr
  • Tapa de asado, 500 gr
  • Chuleta de jamón de cerdo, 500 gr
  • Zapallo, 1,5 kg
  • Perejil fresco a gusto

Ingredientes para la salsa:

  • Aceite de girasol, 100 cc
  • Cebolla de verdeo, 1 atado
  • Ají molido, 3 cucharadas
  • Sal y pimienta

Preparación del locro patagónico:

  1. En una olla con suficiente agua, colocar los porotos y el maíz blanco y dejar en remojo durante 12 horas mínimo. Cortar la panceta, el chorizo colorado, el chorizo de cerdo, la tapa de asado, la chuleta de jamón de cerdo y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2x2 aproximadamente.
  2. Blanquear la panceta, el chorizo colorado y el chorizo de cerdo. Para esto se debe colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, llevar a fuego y dejar que rompa hervor, cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.
  3. Colocar en una olla, los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por una hora y media. Agregar la panceta, la chuleta de jamón de cerdo, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por una hora y quince minutos más. Luego agregar el zapallo y cocinar hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Reservar.
  4. Para la salsa, en una olla calentar 100 cc de aceite de girasol, agregar la cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal y pimienta. Dejar que rompa hervor, retirar y entibiar. Reservar.
  5. Servir el locro en una fuente, agregar la salsa y perfumar con el perejil fresco picado.

Temas

Dejá tu comentario