Pascua sin carne

(Pese al fin de semana largo que comienza mañana, las carnicerías no aumentaron su demanda de carne, como solía suceder históricamente. El mal clima no acompaña y la oferta de carne disminuye. Un coctel alcista para el clásico consumo argentino. En consecuencia, se esperan más aumentos de precios. El consignatario Gustavo Freixas, que opera en la venta directa y tiene contacto con el abastecimiento minorista, no se mostró sorprendido por el aviso que expusieron algunos supermercados, en el que manifestaban escasez de carne de los cortes sugeridos por el gobierno.)

PERIODISTA: ¿La falta de carne es consecuencia de las distorsiones del mercado?

Gustavo Freixas: El secretario Guillermo Moreno les dijo a los supermercadistas que no compraran carne a precios por encima de los sugeridos y lo están cumpliendo. No me sorprende, entonces, que se advierta esta situación. Además, va a faltar carne hasta mediados de la semana que viene. Las lluvias afectaron seriamente la actividad. Los caminos están intransitables en el oeste bonaerense.

P.: ¿Se va a normalizar el abastecimiento recién la semana próxima?

G.F.: Es natural aunque nos perjudique. Para el mercado esta seguidilla de feriados no ha sido buena. Hoy (por ayer) fue el último día para sacar guías para movilizar los vacunos antes del feriado. Muchos establecimientos han tenido complicaciones de movilidad por el clima. Hay muchos campos anegados. Es muy probable que falte carne.

P.: Se confirmará un aumento la semana próxima...

G.F.: Cuando se hacen comentarios de que la carne vale más y se reiteran esos pronósticos, el productor se queda esperando que le paguen más y que su producto valga más caro. Además, ya hay liquidación... Cuando el ganadero se da cuenta que sus vacas se venden al mismo precio que un par de mocasines, deja de tener incentivos para producir y, en consecuencia, comienza la liquidación.

P.: ¿Cómo se comportó la demanda esta semana con miras al feriado largo?

G.F.: Las Pascuas no afectan en la demanda, salvo por el asado del domingo... Esta fue una semana muy corta y lo que ya no se faenó pasa a ser oferta para la semana que viene. Hoy hay escasez y el abastecimiento se va a producir recién entre martes y miércoles próximo. Entre la faena y las 24 horas de frío que se le impone a la carne, ya no dan los tiempos... Pero esta semana las carnicerías demandaron menos de lo esperado. No hubo más demanda como otros años.