Los secretos de la mesa del té

Los secretos de una buena pastelería para el té de las 16 es revelado a Hoteles, Restaurantes y Bodegas por el chef patissier Ricardo Basconcello.Según Basconcello, para la primavera, época del año que nos ocupa, no está mal acompañar un té de jazmín con pastelería a base de flores. Por caso, una cheese-cake de lavanda, phisalis bañadas en chocolate, pétalos de rosa glaseados o violetas azucaradas.
Estas últimas suelen adornar las más exquisitas torres que se presentan en las casas de té: tres o más bandejas ordenadas como los pisos de un edificio en las que se sirven medialunas, tarteletas de frutas, peras caramelizadas y otras delicias.
 Para otoño
En otoño, en cambio, se utilizan tortas a base de cítricos como el biscuit de amapola y naranja combinado con crema de queso, o bien el budín de azafrán y mandarina. También se dan cita las frutas secas, las manzanas y las peras.
Por último, en la paleta de sabores del chef patissier, en invierno se mantiene la tendencia otoñal pero acentuada con pasteles a base de chocolate, frutas secas y naranjas.
Fundamentalmente, las mesas de té mantienen las tendencias europeas y, de utilizar productos regionales, como los alfajores de maicena, se los adapta a un «look» del Viejo Continente, algo que queda en manos del rubro Presentación, no menor en estas lides.
Las últimas tendencias en la pastelería se basan en la utilización de láminas con impresiones de manteca de cacao (especialmente importados) que se usan para decorar ya sea un pastel de chocolate u otros productos que van al horno como el pionono.