Por qué cortes son más caros debajo del Paralelo 42°

Hay otras diferencias entre el Norte y el Sur: las restricciones de peso en la faena que rigen hoy exceptúan a la Patagonia, ya que en dicha región van a faena los animales listos para comercializar o, al menos, lo necesario para satisfacer la demanda interna. La excepción rige por una cuestión climática que impide un rápido aumento de kilos en los animales que, de lo contrario, nunca podían llegar a los 260/280 kilos exigidos por la resolución vigente.