Torta argentina, de fin del XIX

Milhojas, lemon pie o bizcochuelo de chocolate son ya clásicos, pero cada tanto es bienvenida alguna novedad, como la torta argentina -en homenaje a esta pasión de las damas locales- que hoy presenta Sabores Regionales, extraída del recetario del libro «Cocina ecléctica», de Juana Manuela Gorriti, de fines del siglo XIX. Preparación
Se preparan moldes de lata del tamaño de un plato grande y también medio kilogramo de azúcar bien molida, iguales cantidades de harina de trigo y manteca bien fresca, y una docena de huevos.
Se baten doce yemas y nueve claras junto con la manteca y se va a agregando la harina y el azúcar en cucharadas. Se continúa batiendo hasta dejar una masa suave y blanda, y se echan gotas de esencia de limón.
Se untan las latas con manteca y se las cubre con una capa de masa muy delgada, como para formar una hostia para cocinarlas brevemente con horno fuerte.
Una vez cocidas se vuelcan los moldes con las hostias, que deberán ser doce, la última de las cuales no será necesario desmoldar, ya que será la base de la torta.
Sobre la hostia base se extiende una capa de dulce de leche, sobre ésta una hostia, y así sucesivamente, hasta terminar con una la última tapa de masa.
Aquí hay que tomar las tres claras que había sido separadas, que hay que batir a punto de merengue, con un cuarto kilo de azúcar en polvo. Con este batido se baña la torta y se la coloca en el horno, a una temperatura para secar el baño.