Negativo: no mejora la productividad en vacunos

La producción total de carne vacuna durante 2001 fue de 2,45 millones de toneladas, 8,9% menos respecto de 2000. Simultáneamente, en términos de cabezas de ganado, la retracción fue de 7,6%. Esta relación implica que cayó el peso promedio por animal durante el año pasado. El precio de la hacienda en pie, durante la última mitad del año, se retrajo 19%.

La producción total de carne durante el año 2001 fue de 2,45 millones de toneladas, lo que representa una disminución de 8,9 por ciento con respecto a 2000, según un informe de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (SAGPyA).

La baja del volumen se acompañó con una merma de 7,6 por ciento del número de cabezas faenadas, lo cual indica, destaca el informe, que «cayó el peso promedio por animal».

En cuanto al precio de la hacienda en pie también se retrajo 19% «durante la última mitad del año» cuando se acentuaron los efectos del cierre de los mercados internacionales para las carnes argentinas a causa de la aftosa.

«La faena total de 2001 fue 7,6 por ciento inferior al período precedente» como consecuencia de «las importantes inundaciones que sufrieron vastas zonas de producción ganadera y de la crítica situación de la cadena comercial de la carne», puntualiza.

La participación en la faena de la categoría novillos «fue la que más cayó durante el último año con una merma de 2,8 por ciento mientras que la de novillitos (machos castrados de entre 300 y 400 kilos) creció 2,5 por ciento y la de terneros tuvo un incremento de 12 por ciento».

La faena de vacas tuvo una «caída en términos absolutos de 12 por ciento respecto del año 2000, resultando, en relación con las demás categorías, una retracción de 1,1 por ciento». También se redujo en 145 mil cabezas la matanza de vaquillonas, lo que representa 8,5 por ciento respecto del 2000, en tanto que la de terneras cayó en 40 mil cabezas, 4 por ciento en valores absolutos.

· Oferta

«La estabilidad de las categorías más jóvenes en la participación de la faena total es resultado del obligado vuelco de la producción cárnica hacia el mercado interno, teniendo que vender categorías livianas debido al cierre de los principales mercados externos que consumen bovinos pesados», precisa el informe.

En cuanto a la caída de 19 por ciento en el valor del ganado en pie la atribuye al «incremento de la oferta en el Mercado de Liniers, la plaza índice de los valores a nivel nacional y a la recesión de un mercado doméstico sobreofertado a raíz de la abrupta disminución de ventas externas».

El informe oficial cuenta con varios datos para tener en cuenta a la hora de analizar el mercado de la carne vacuna:

Una consideración sobre un indicador tradicional del ciclo ganadero es la participación de hembras en la faena total. Las cifras registradas de faena clasificada 3 no sugieren que se esté frente a una fase de liquidación, aun cuando las variables que sustentan las decisiones de los productores ganaderos harían pensar que existen condiciones para esperar tal resultado (rentabilidad del negocio versus la de actividades alternativas, restricciones y costo del financiamiento, expectativas, etc.). De hecho, el índice se redujo de 42,5 a 42,1% comparando los doce meses del año 2001 con los de 2000, con reducciones en todas las categorías de hembras, pero preponderantemente, como fuera dicho, en el caso de la faena de vacas.

La producción estimada de carne de diciembre (expresada en equivalente res), ascendió a las 192 mil toneladas, inferior en 6,6% a la del mes anterior, en tanto que resultó casi 15% menor a la del mismo mes del año precedente.

Para el año 2001 la producción total estimada orilló los 2,45 millones de toneladas, cifra 8,9% inferior (-240 mil toneladas) a la de 2000.

Esta caída se produce como resultado del cambio en la cuantía y en la composición de los animales faenados. Como ya mencionáramos, a la disminución de las remesas con destino a faena (-7,6%), se sumó el cambio en la participación de algunas categorías, con un avance de las más jóvenes y, consecuentemente, con menor peso de carcasa, en detrimento de las de mayor peso de faena.

Finalmente, y aunque con una incidencia relativamente escasa, se observó una ligera reducción del peso medio de faena dentro de algunas categorías (por ejemplo, en 2001, el peso medio de la res de novillo se redujo casi 1% respecto del año 2000).

Otro hecho de 2001 para reseñar, es aquel vinculado con la producción de carne proveniente de animales jóvenes. En ese sentido, la producción proveniente de la categoría novillitos, la que secunda en importancia a novillos, incrementó su participación en 2,8 puntos porcentuales respecto del año anterior (20,2% vs. 17,4%), con lo cual su aporte creció en unas 26 mil toneladas (+5,6% comparado con el año 2000).

Otro cambio importante lo protagonizó la categoría terneros, que pese a constituir una fracción menor de la producción total, incrementó su participación en 0,5 de punto porcentual (2,6% vs 2,1%), y que en volumen se tradujo en un aumento de 14% (+8.000 t).

A pesar del repunte verificado en diciembre, el precio promedio general de la hacienda en pie en el Mercado de Liniers viene transitando una fase descendente, que con ligeros altibajos se extiende desde mediados del año 2000, y cuyo ritmo de caída se acentuó a partir del segundo trimestre de 2001. La variación interanual del precio general para diciembre de 2001, acumula una retracción del casi 19%.