Cómo preparar cheeseburguer con bacon

El Chef Manuel Miragaya, de Growlers, enseña el paso a paso de esta clásica hamburguesa.

cheeseburguer con bacon

Ingredientes (rinde para una burger doble):

200 g de ojo de bife picado

2 fetas de cheddar (Milkaut, Tonadita o Menu)

4 tiras de panceta

3 rodajitas de pepinitos encurtidos agridulces o en vinagre

1 u de pan para hamburguesas

50 g de manteca

30 g de kétchup

10 g de mostaza tradicional

c/n de sal y pimienta

Elaboración:

Para el medallón de la hamburguesa: Cortar la carne contra las fibras, para asegurar una hamburguesa tierna. Procesar dos veces manipulando siempre lo menos posible la carne con guantes (de nitrilo o látex) para no transmitirle calor ni amasarla. O pedir al carnicero que nos pique estos cortes de carne.

Armar esferas de unos 100 gramos cada una aplastando lo menos posible la carne picada. Cada hamburguesa lleva dos. Reservar con separadores fólex en frío de heladera.

Para la salsa:

Mezclar el kétchup y la mostaza tradicional. Reservar.

Para el armado de la hamburguesa:

Tostar ambas caras internas del pan de hamburguesa pintado con manteca. Calentar la plancha a fuego máximo. Apoyar las dos esferas de cada hamburguesa y aplastar con un pisón o paleta (o bien con una espátula lisa haciendo presión). Al mismo tiempo colocar en la plancha las tiras de panceta. Dar vuelta a los medallones de carne, sobre ambos colocar fetas de cheddar hasta fundir el queso y agregar la panceta. Colocar los pepinitos sobre el medallón superior. Servir los medallones sobre la cara inferior del pan. Agregar el kétchup. Cubrir con la otra parte del pan.