Día del Chipa: distintas versiones para hacer en casa

En el marco de la efeméride gastronómica, te traemos tres recetas de chipa clásico, relleno y plant-based. Seguí el paso a paso.

Benedetta.

Este viernes es el Día del Chipa, una efeméride gastronómica creada para homenajear a uno de los alimentos nacionales de Paraguay. La fecha tiene el objetivo de proteger la identidad del país vecino, considerando que una gran variedad de comidas típicas de allí fueron registradas en otras partes del mundo. En este marco de festejos, te traemos tres recetas para hacer en casa.

Chipas.

Freepik.

Día del Chipa: distintas versiones para hacer en casa

Chipa clásico de Agustín Brañas, chef de Benedetta

INGREDIENTES (para 30 unidades de 30 g)

• Fécula de mandioca, 400 g
• Queso reggianito, 100 g
• Queso cheddar inglés, 100 g
• Queso fontina picante, 100 g
• Leche entera, 130 ml
• Jugo de limón, 5 g
• Huevos, 2 u
• Manteca, 120 g
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180-200°C. En un bol, mezclar la fécula de mandioca con el polvo de hornear. Luego, incorporar los huevos, la manteca a temperatura ambiente y la leche. Integrar los quesos, salpimentar a gusto y unir con la mano toda la preparación. Hacer bolitas de 30 g aproximadamente, disponer en una placa y cocinar a horno fuerte hasta que tomen buen color y estén cocidas por dentro.

Benedetta.

Chipa relleno de hongos de AVG Electric Café

INGREDIENTES (para 20 unidades)

• Para los chipas:

• Fécula de maíz, 1 kg
• Manteca, 300 g
• Queso reggianito, 320 g
• Queso gruyere, 700 g
• Huevos, 4 u
• Sal, 25 g
• Leche, 300 g
• Jugo de naranja, 150 ml

• Para los hongos anticucheros:

• Ají panka, 250 g
• Ajo, 125 g
• Agua caliente, 375 ml
• Vinagre de alcohol, 125 g
• Cerveza negra, 500 g
• Gaseosa Pepsi, 87.5 ml
• Pimienta negra, 20 g
• Semilla de comino, 25 g
• Orégano, 5 g
• Cebolla de verdeo, 10 g

PROCEDIMIENTO

Para los hongos anticucheros: en un bol, hidratar el ají panka con agua caliente durante 20 minutos. Aparte, tostar las semillas. Disponer todos los ingredientes (excepto los hongos) en una procesadora hasta obtener una mezcla bien homogénea. Saltear los hongos en una sartén con aceite de oliva. Añadir la mezcla del ají panka y revolver. Una vez frío, agregar el verdeo cortado en chiffonade.

Para el chipa: en un bol, tamizar la fécula de mandioca, volcarla sobre una mesada y hacer un hueco en el centro. Allí, colocar los huevos, la manteca pomada cortada en cubos, los quesos cortados en cubos pequeños, la sal, la leche y el jugo de naranja. Después, empezar a unir los ingredientes desde el centro con ayuda de las manos y, poco a poco, incorporar la fécula de mandioca. Amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formar bollitos del mismo tamaño, hacer un hueco en cada uno, rellenar con los hongos y cerrar. Disponer sobre una placa y llevar al horno a una temperatura media durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que crezcan un poquito y se doren). Una vez transcurrido este tiempo, sacar del horno y dejar reposar.

Pan de chipa plant-based del restaurante Mudrá

INGREDIENTES (para 8 unidades)

• Fécula de mandioca, 2 tzs
• Leche de almendras, 1 tz
• Queso parmesano rawmesan, ½ taza
• Cubo de levadura, 1 u
• Aceite de oliva, 2 cdas
• Azúcar orgánica, 1 cdas
• Sal marina fina, 1 cdita
• Goma xántica, 1 cdita

PROCEDIMIENTO

En un bol, mezclar la fécula de mandioca, el queso parmesano raw, la sal marina fina y la goma xántica. Con una batidora, incorporar a los secos una mezcla de levadura, leche y azúcar. Al final, agregar el aceite de oliva y formar una masa homogénea. Colocar 120 gramos de la masa resultante en aros de 10 cm de diámetro y dejar leudar. Colocar los aros en una asadera enmantecada y llevar a horno a 160°C por 12 minutos.