Placeres de invierno: dos recetas que reversionan platos clásicos regionales

El invierno nos tienta a deleitarnos con sabores reconfortantes. Por eso, te traemos dos elaboraciones regionales dignas de hacer y degustar.

Cocina.

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El fin de semana es una oportunidad ideal para descansar, desconectar y deleitarse con alguna rica elaboración. En este caso, te traemos dos opciones de recetas - plato principal y postre- para disfrutar en casa o con amigos y recuperar el placer del encuentro mientras saboreamos platos regionales.

Receta de Cheesecake de Queso de Cabra

El Chef Sergio Latorre comanda la cocina de Calandria, reconocido restaurante a la carta especializado en cocina andina gourmet y ubicado en el interior del tradicional hotel El Manantial del Silencio, que se encuentra a 500 metros del Pueblo de Purmamarca, en el corazón de la Quebrada de Humahuaca.

Con su versión del Cheesecake de Queso de Cabra, Latorre fusiona un clásico postre con uno de los ingredientes centrales de la cocina andina, el queso de cabra. Este plato es ideal para reversionar un clásico.

Ingredientes

• Masa
• Galletas, 140 gr
• Manteca derretida, 80 gr
• Licor, 2 tbsp

Relleno

• Gelatina sin sabor, 14 gr
• Agua, 70 cc
• Triple sec, 70 cc.
• Azúcar impalpable, 120 gr
• Jugo de limón, 100 cc
• Ralladura de 1 limón
• Almidón de maíz, 150 gr
• Yemas, 4 unidades
• Queso de crema, 300 gr
• Queso de cabra tipo untable, 200 gr
• Crema batida a medio punto, 240 gr

Merengue

• Claras, 4
• Azúcar, 150 gr
• Agua, 50 ml
• 1 toque de limón

Procedimiento

Masa

Integrar todos los ingredientes y hornear 10 minutos a 180ºC.

Merengue

Para el almíbar integrar el azúcar, agua y un toque de limón. Batir las claras a punto nieve. Ir agregando el almíbar.

Relleno

• Hidratar la gelatina sin sabor en 70 cc de agua dentro de un bowl grande. Reservar.
• Poner en una cacerolita el azúcar impalpable + el jugo de limón + la ralladura + el almidón de maíz + las yemas y cocinar como una crema pastelera.
• En caliente agregárselo al bowl con la gelatina hidratada. Agregar el triple sec.
• Agregar el queso hasta integrar.
• Agregar el merengue y la crema de leche batida a medio punto.
• Acomodar en un marco de 23 x 22 cm. Llevar a la heladera hasta que cuaje por completo.
• Servir con una salsa de frutos rojos (Frutos rojos cocidos con algo de azúcar y pasado por una minipimer para homogeneizar).

El Manantial del Silencio

• Tip: el queso de cabra se integra mejor en caliente.
• Tiempo de preparación: 1 hora.
• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Cantidad de porciones: 6 porciones.

Receta de Saltimbocca all Romana

Si querés irte a la Patagonia sin viajar, en Terrazas al Lago Resto, Grill & Bar vas a encontrarte con el espíritu de la Patagonia, muy cerca de la ciudad. Es un espacio gastronómico que se encuentra en el club de campo Pilar Patagonia, administrado por la Fundación DAC - Por la Cultura y las Artes Audiovisuales. La cocina, a cargo del Chef Emiliano Cafiso, combina los fuegos -inspirados en la Patagonia- con algunas variantes internacionales: de Europa al sur de nuestro país, en un chasquido.

Una de sus propuestas del nuevo menú de noche es la Saltimbocca alla Romana, un plato típico italiano de la región de Roma, cuya traducción es “salto en la boca”. Es una receta sencilla para hacer, ideal para agasajar a invitados.

Ingredientes

• Lomo, cortado en rodajas de 80 g cada uno
• Jamón crudo: 100 gr
• Saliva, una rama
• Salvia, tres hojas
• Harina, 100 gr
• Papas, 2
• Sal, a gusto
• Crema, 50 mL
• Aceite de oliva, un chorrito
• Manteca, 45 gr
• Oporto, 100 mL

Preparación

• Cortar el lomo en rodajas de aproximadamente 80 gramos cada una.
• Envolver cada rodaja de lomo con dos fetas de jamón crudo y pinchar con una rama de salvia y una hoja de salvia.
• Pasar por harina y reservar.
• Cortar las papas al medio sin pelar y hervir en agua con sal hasta que se cocinen.
• Pasar las papas cocidas a un bowl, pisar y agregar un chorrito de crema.
• Batir las papas y crema con un batidor de alambre y reservar.
• Llevar una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y una nuez de manteca.
• Agregar los lomos pasados por harina y dorar por ambos lados.
• Cuando estén dorados, levantar el fondo de la sartén con un chorrito de Oporto.
• Una vez que se reduzca la salsa, llevar la sartén a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
• Emplatar el puré de papa rústico batido con los bifes de lomo al costado. Utilizar la salsa que quedó en la sartén.

Terrazas al Lago Resto, Grill & Bar

• Tips: la harina de los lomos va a ayudar a que la salsa se espese en la sartén.
• Tiempo de preparación: 40 minutos.
• Tiempo de cocción: 50 minutos.
• Cantidad de porciones: Rinde para 2 personas.