Día Internacional del Chocolate: las mejores recetas para homenajear este irresistible ingrediente

Además de su fantástico sabor e infinitas combinaciones, el chocolate brinda importantes beneficios para la salud. En honor a su día, compartimos dos grandes y clásicas recetas que incluyen este ingrediente como estrella principal.

El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate.

The Spruce Eats

Cada 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una fecha que busca homenajear a uno de los ingredientes más versátiles y apreciados en el mundo, que fue instaurado en Francia en 1995 para conmemorarlo junto a dos figuras claves.

Se trata del escritor británico Roald Dahl, autor de la célebre obra Charlie y la Fábrica de Chocolate, quien inmortalizó el chocolate en la literatura, y el empresario estadounidense Milton Hershey, fundador de The Hershey Chocolate Company, quien revolucionó la industria al hacerlo accesible para todos.

Para celebrar esta fecha tan especial, Boûlan, la panadería artesanal que combina la tradición europea con técnicas modernas para crear productos de alta calidad, se suma al festejo invitando a los fanáticos del chocolate a conocer sus cuatro locales y disfrutar de algunas de sus creaciones más destacadas: macarrons, brownies, budines, pain au chocolat y alfajores.

Boûlan

El secreto detrás del sabor inigualable de los productos de Boûlan radica en la cuidadosa selección de insumos, destacándose el uso de chocolate belga, que otorga un toque único y sofisticado a cada una de sus preparaciones.

"En Argentina, el chocolate ocupa un lugar especial, asociado a momentos de disfrute, al despertar de los sentidos. Su sabor evoca recuerdos de la infancia, momentos compartidos y personas queridas", cuentan Diego Muscat, chef Boûlanger y fundador junto a su hermano Leandro de Boûlan, y agregaron que para ellos el chocolate "representa la posibilidad de jugar con sabores y texturas, siempre buscando crear productos inolvidables para nuestros clientes".

Por eso, este año Boûlan quiere compartir dos recetas clásicas y queridas, perfectas para quienes buscan celebrar este día con el mejor chocolate: un delicioso Brownie extra húmedo con nueces, y el mejor Alfajor de chocolate con dulce de leche:

Receta de Alfajores de Chocolate con Dulce de leche by Boûlan

Loa alfajores de Boûcat tienen un gran relleno de dulce de leche repostero y una cobertura de chocolate semi amargo.

Boûlan

Ingredientes para la masa:

• 360 gramos de harina 0000
• 198 gramos de grasa refinada
• 90 gramos de azúcar blanco
• 45 gramos de leche entera
• 9 gramos de cacao en polvo
• 7 gramos de polvo de hornear
• 4 gramos de sal fina
• 2,4 gramos de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno y el baño:

• 1.500 gramos de dulce de leche repostero
• 500 gramos de chocolate negro semi amargo

Procedimiento:

1. Colocar la grasa refinada y el azúcar en una batidora, batir a punto blanco hasta obtener una mezcla cremosa y aireada. En paralelo, tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.
2. Añadir la leche a la mezcla de grasa y azúcar, mientras continúas batiendo. Agregar los ingredientes secos tamizados a la mezcla y homogeneizar en la batidora a velocidad lenta durante dos minutos. Esparcir la masa sobre el papel film, envolverla y refrigerarla durante una hora.
3. Retirar la masa de la heladera, emparejarla y estirarla con un palote sobre una mesada enharinada. Luego cortarla en círculos de 4 cm de diámetro para formar las tapas de los alfajores. Colocarlas en una placa de horno con papel manteca. Precalentar el horno a 165ºC y hornear durante seis minutos para luego dejarlas enfriar a temperatura ambiente.
4. Para el relleno, usar una manga repostera para rellenar una tapa de aljafor con dulce de leche y colocar la restante para darle forma de alfajor. Dejas reposar los alfajores en refrigeración durante 24 horas.
5. Aparte derretir el chocolate semi amargo a 30°C. Bañar cada alfajor manualmente y dejar que el exceso de chocolate escurra por gravedad. Dejar que se enfrien hasta que el chocolate se endurezca.

Receta de Brownie de Chocolate by Boûlan

Esta receta logra un brownie súper húmedo por dentro.

Boûlan

Ingredientes:

• 600 gramos de azúcar
• 6 huevos
• 300 gramos de chocolate negro semi amargo
• 300 gramos de harina 0000
• 200 gramos de nuez mariposa
• 1,6 gramos de esencia de vainilla

Procedimiento:

1. Derretir el chocolate negro semi amargo con manteca a baño maría hasta obtener una mezcla suave y homogénea. En paralelo, en un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla alcance el punto blanco, es decir, que esté espumosa y haya doblado su volumen.
2. Por otro lado, tamizar la harina 0000 y reservar. Mientras, picar las nueces mariposa en trozos pequeños. Enmantecar una placa para horno, cubrirla con papel metalizado y volver a enmantecar sobre el papel.
3. Incorporar la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevos y azúcar usando una batidora a velocidad lenta hasta que estén bien combinados. Añadir la harina tamizada mezclando suavemente hasta que todo esté integrado. Incorporar las nueces picadas a la masa hasta que se distribuyan de manera uniforme.
4. Si es necesario, conservar la masa en refrigeración hasta 24 horas antes de hornear. Precalentar el horno a 165°C. Verter la masa en la placa preparada y hornear a 165°C durante 22 minutos.
5. Dejar enfriar el brownie a temperatura ambiente sobre la mesada. Luego, desmoldar dándole la vuelta sobre otra placa. Para finalizar, cortar el brownie en cuadrados de 7,5 cm x 8 cm.

Beneficios de consumir chocolate

Además de ser un placer para los sentidos, el chocolate también brinda importantes beneficios para la salud. Cuando contiene un alto porcentaje de cacao, se convierte en un alimento altamente nutritivo. Entre sus principales ventajas se destaca: mejora el flujo sanguíneo y ayuda a regular la presión arterial, es un poderoso aliado contra los radicales libres, contribuyendo a la protección celular, eleva el colesterol bueno en sangre, mejora las funciones cerebrales y, para muchas personas, disminuye las migrañas.

Cómo elegir un buen chocolate

Es importante al momento de elegir, optar por uno con alto porcentaje de cacao, idealmente superior al 70% ya que esto intensifica su sabor. También es clave fijarse en la textura y el brillo: un chocolate de calidad es suave y tiene un aspecto brillante. Y, por supuesto, el aroma: un buen chocolate tiene un perfume intenso a cacao.

La historia detrás de Boûlan

Desde chico, a Diego Muscat siempre le atrajo la cocina y heredó las recetas manuscritas de su abuela. Esta pasión familiar se fortaleció y mientras estaba en el colegio secundario, estudió gastronomía en la escuela de Alicia Berger y en el IAG. Sin embargo, sentía la necesidad de especializarse en lo artesanalmente, especialmente en el pan. Viajó a Italia y Francia para aprender los secretos de la técnica masa madre, aún desconocida en Argentina.

De regreso al país, redescubrió junto a su hermano el cuaderno de recetas, y se preguntaron por qué no continuar el sueño de su bisabuelo y abuela. Decidieron capitalizar todo lo aprendido y viajaron durante dos años por Europa, Asia y Estados Unidos, visitando más de 40 ciudades y 100 panaderías.

Boûlan nació de una tradición familiar por el amor a la gastronomía.

Boûlan

Con todas estas experiencias, se dieron cuenta de que en Argentina no existía el modelo de panadería artesanal que imaginaban: una que ofreciera productos de calidad y una experiencia sensorial completa. Así nació Boûlan, en 2013 abrieron su primer ocal en Ugarteche 3045, seguido en 2014 por el segundo en Sinclair 3196, y finalmente, una tienda virtual.

En Boûlan están convencidos de que el mejor producto, solo puede nacer de las mejores materias primas, por eso utilizan chocolate de origen belga, semillas provenientes de distintas partes del mundo, sal marina en escamas de la Patagonia en alguno de sus panes, aceite de oliva extra virgen de Mendoza, con el fin de preservar la calidad y el sabor irresistible de cada uno de sus productos.