El 18 de agosto de cada año se celebra el Día Internacional del Pinot Noir. Se trata de una variedad de uva que ofrece vinos sofisticados y elegantes, que con el tiempo lograron ganar terreno en la Argentina, ampliamente dominada por el Malbec. Se denomina así por el color oscuro de las uvas y los racimos en forma de cono de pino. Es originaria de la Borgoña en Francia. A continuación, los mejores restaurantes de Buenos Aires para probar este vino.
18 de agosto 2025 - 00:00
Día Internacional del Pinot Noir: restaurante con cavas y variedades de este vino
Se denomina así por el color oscuro de las uvas y los racimos en forma de cono de pino. Es originaria de la Borgoña en Francia.
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MISHIGUENE
En Mishiguene, la excelencia no sólo está en el plato: también se sirve en la copa. La sommelier Paula Scapuccio lidera desde hace tres años una cava que hoy reúne alrededor de 120 etiquetas, seleccionadas cuidadosamente de pequeños y medianos productores de todo el país.
La propuesta busca mostrar la riqueza y el contraste de los terruños argentinos, desde la altura extrema de los Valles Calchaquíes hasta la frescura de la Patagonia. En este recorrido, el Pinot Noir ocupa un lugar privilegiado. Variedades como Pintom Sur (Mendoza), Rugientes Pinot (Chubut) y Alma 4 Pinot Rosé (Mendoza) son ejemplos de cómo esta cepa de origen francés se adapta a diferentes climas y suelos, desarrollando perfiles que van desde lo elegante y floral hasta lo vibrante y frutal, con la complejidad de las notas de sotobosque y hongos.
Su carácter delicado y su acidez equilibrada lo convierten en un vino versátil, ideal tanto para beber solo como para acompañar platos con textura y sabor. En la carta de Mishiguene, la bureka con espuma de huevo y trufa rallada, o algunos de sus mezze cremosos, son compañeros perfectos para un Pinot que seduce desde el primer sorbo. Celebrar el Día del Pinot Noir en Mishiguene es una forma de viajar por Argentina, copa a copa, en un entorno que respira historia y excelencia.
CASA CAVIA
Reconocida recientemente como Sommelier del Año por Tim Atkin, Delvis Huck es la guardiana de la cava de Casa Cavia, un santuario líquido que habla de equilibrio, fineza y diversidad. Como head sommelier, su mirada curadora recorre más de 200 etiquetas nacionales e internacionales, elegidas para armonizar con la cocina de la casa y ofrecer siempre una experiencia de descubrimiento.
Entre ellas, el Pinot Noir ocupa un lugar especial, con más de diez referencias que muestran su versatilidad y riqueza a lo largo de distintos terruños argentinos. Delvis elige cinco como sus imprescindibles. Manifiestos, del proyecto Michelini i Mufatto, y esta línea en particular a cargo de Manu Michelini, le encanta por su personalidad fresca y joven sin perder concentración, además de su excelente relación precio-calidad. Otronia, desde Sarmiento en Chubut, proviene de un terroir austral extremo, con vientos intensos que aportan potencia y carácter, mientras que La Freneza, el proyecto de Agustín Lombroni, llega desde Maínque, Río Negro, ofreciendo taninos firmes, gran cantidad de capas de aromas y elegancia.
Por otro lado, desde Mendoza, Pintom Sur de Gabriel Dvoskin, nacido en El Cepillo (Valle de Uco), se distingue por su profundidad, notas especiadas y frescura de clima frío; y Punta Negra, de Matías Michelini, elaborado en San Pablo, cautiva por su fluidez, versatilidad y perfil herbal fresco. Una selección que refleja la diversidad y riqueza del Pinot Noir argentino.
Alo´s
En Alo’s, el restaurante de alta cocina de San Isidro dirigido por el renombrado chef Alejandro Féraud, el Pinot Noir ocupa un lugar especial en su cuidada cava, donde se puede encontrar una exclusiva e interesante selección de varietales y estilos, provenientes de regiones diversas, tanto de grandes bodegas como así también de pequeños y medianos productores nacionales.
Para celebrar su efeméride, su equipo de sommeliers destaca tres etiquetas que acompañan a la perfección su propuesta de cocina estacional y sofisticada: Rutini Antología LXI y Catalpa de Atamisque, de Mendoza, y Costa & Pampa de Bodega Trapiche, elaborado en Chapadmalal. Estos Pinot Noir de cuerpo medio, delicados y elegantes, son ideales para maridar creaciones como el pato con hongos o el tartar de ciervo, dos de las preparaciones que forman parte de su menú degustación. Cabe resaltar que la cava de Alo’s incluye una mesa de lapacho, pensada para compartir y disfrutar del vino como parte integral de la cocina.
Madre Rojas
En Madre Rojas, el restaurante de Villa Crespo que celebra la diversidad de la carne y el vino argentino, el Pinot Noir ocupa un lugar clave dentro de su carta. Lejos de las combinaciones clásicas, aquí el Pinot Noir se distingue en mesas donde convergen platos diversos, con distintas texturas, colores y acideces.
La carta exhibe una serie de etiquetas que dan cuenta de la actualidad del Pinot Noir en el país: La Rufa Rosé 2024, de Dominio de Freneza (Mainqué y Darwin, Alto Valle de Río Negro); Cruzat Millésime 2018, de Bodega Cruzat (Gualtallary, Valle de Uco); Doña Paula S.V. Alluvia 2023, de Bodega Doña Paula (Gualtallary); 45 Rugientes 2021, de Bodega Otronia (Sarmiento, Chubut); Ilimitado 2021, de Finca Beth (Paraje Altamira, Valle de Uco), y La Savante 2022, de Domaine Nico (Gualtallary, Valle de Uco). Una propuesta que conecta el producto con el paisaje, la cultura y las personas que lo hacen posible.
Mago
La propuesta de vinos en Mago Parrilla de Mercado, diseñada por la sommelier Marcela Rienzo, celebra la diversidad del terroir argentino.
Entre las opciones se encuentra Contraflor Pinot Noir de Familia Aicardi (Neuquén), un vino joven y sin paso por barrica, con aromas a frutilla, frambuesa y pétalos de rosa, y una boca elegante y fresca. Desde Mendoza, el Salentein Reserva Pinot Noir (Valle de Uco) brinda una expresión más compleja, con crianza en roble francés, notas de cerezas, vainilla y taninos sedosos.
El Costa & Pampa Pinot Noir (Chapadmalal, Buenos Aires) se distingue por su perfil marítimo: frutos rojos, especias suaves y textura cremosa, con crianza de siete meses en roble. También ofrecen el Mara Pinot Noir de Wine is Art directo de la Patagonia, con una producción limitada y perfil sedoso, y el Colección Rutini Pinot Noir (Altamira, Mendoza) aporta profundidad y sofisticación. Esta cuidada selección invita a recorrer la geografía vitivinícola argentina a través de una cepa versátil.
ÁNCORA
La propuesta de vinos en Áncora ha sido cuidadosamente curada por el reconocido sommelier Aldo Graziani, quien seleccionó etiquetas pensadas para acompañar armónicamente cada creación del menú.
Aunque la carta no presenta una variedad extensa de Pinot Noir, las opciones elegidas destacan por su carácter y versatilidad gastronómica. Entre ellas se encuentra Antro Pinot Noir, un vino de producción limitada elaborado en Los Árboles, Tunuyán. Fermentado en piletas de concreto con levaduras indígenas y mínima intervención, ofrece una expresión pura del terroir: aromas delicados, textura suave y una acidez equilibrada.
Otro es el Artesano Pinot Noir de la bodega Manos Negras, proveniente de un parral viejo en San José, Valle de Uco. Este vino se distingue por sus notas de cerezas frescas, bosque y tierra húmeda, con un paladar vibrante y complejo que evoluciona en copa. Son alternativas poco comunes, pero ideales para probar con los platos del local.
ENERO
En el distinguido Enero Restaurant de la Costanera, un espacio que armoniza elegancia y un ambiente relajado con vista al río, se destaca "La Cava del Tano". Esta sección de vinos, curada por Andrea “el Tano” Benedetti, ofrece una importante gama de Pinot Noir.
La cuidadosa selección incluye etiquetas como el Grand Pére de Bodega Domaine Nico (Valle de Uco, Mendoza), valorado por ser un Pinot Noir de parcela elaborado por Laura Catena; el Mariflor de Bodega Michel Rolland (Valle de Uco, Mendoza); el Luigi Bosca de Bodega Luigi Bosca (Valle de Uco, Mendoza), y el D.V. Catena de Catena Zapata (Valle de Uco, Mendoza).
También se encuentran el Salentein Reserva y Numina de Bodega Salentein (ambos del Valle de Uco, Mendoza); los renombrados Chacra 55 y Lunita de Bodega Chacra (Mainiqué, Río Negro); el Aniello Soil de Bodega Aniello (Mainiqué, Río Negro); el Rutini Colección de Bodega Rutini (Valle del Uco, Mendoza); el Demencial de Bodega Demencial (Valle del Uco, Mendoza); el Luxury de Bodega Barroco (Valle del Uco, Mendoza), y el Terrazas Reserva de Terrazas de los Andes (Luján de Cuyo, Mendoza). Esta variada oferta invita a los comensales a explorar la diversidad de esta cepa en un entorno sofisticado, ideal para maridar con la propuesta culinaria ítalo-argentina del restaurante.
Cuchillo de Palo
En el corazón de Vistaflores, a 1054 metros de altitud, la bodega Cuchillo de Palo continúa afianzando su identidad como productora de vinos de autor que reflejan la esencia del terroir mendocino. Fundada con una filosofía artesanal y un compromiso por interpretar cada añada de manera única, la bodega trabaja con viñedos propios en el Valle de Uco, zona reconocida por sus condiciones óptimas para el cultivo de cepas finas.
Su más reciente lanzamiento reúne dos estilos distintos de Pinot Noir, nacidos de un mismo viñedo. Cuchillo de Palo Pinot Noir 2023 es una versión elegante y precisa, con aromas de frutas rojas maduras, sutiles notas especiadas y taninos sedosos que invitan a un final prolongado. Casa de Herrero Pinot Noir 2023, en cambio, propone un perfil más fresco y vibrante, con matices florales, frutas rojas como frutilla y grosella, y una acidez refrescante que lo hace ideal para momentos distendidos. Versátil y delicado, el Pinot Noir se luce acompañado de aves, pescados grasos, pastas rellenas, risottos de hongos, quesos suaves o preparaciones vegetarianas. Dos miradas que confirman por qué esta variedad sigue ganando terreno en la vitivinicultura argentina y encuentra en el Valle de Uco un lugar de excepción para expresarse.
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