17 de abril 2021 - 00:00

Día del Malbec: ¿qué aportan los distintos terroirs?

Antes el Malbec era Malbec a secas. Ahora, con el profesionalismo del manejo vitivinícola, se habla de los terruños y las distintas características que brindan los suelos. Nuestra cepa emblema se adapta según donde es plantada. Solo queda celebrarla y decir: ¡salud!

El Malbec, una variedad que se adapta a los distintos terruños. 

El Malbec, una variedad que se adapta a los distintos terruños. 

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Cada 17 de abril se celebra el Día del Malbec, una variedad de uva que se adapta perfectamente a cada una de las regiones en donde ha sido plantada a lo largo de todo el cordón montañoso de la Argentina, de norte a sur. Claramente ofrece perfiles muy diversos según la zona, pero justamente por eso cumple con las expectativas de los distintos consumidores.

Pero recuerdo que hace muchos años atrás no se hablaba de Malbec de diferentes terruños o distintos clones o selecciones masales, era solo Malbec, a secas. Hoy tenemos un nivel de profesionalismo en el manejo vitícola que es sorprendente. Comprender por ejemplo los niveles de producción, el deshoje temprano, la producción equilibrada y balanceada, con un manejo fitosanitario más enfocado a lo sustentable y natural, son todos indicadores de esta evolución en la técnica.

Conocer qué terruño es el más apto para cada nivel de vino también trajo aparejado esa profesionalización que desde mi punto de vista comenzó gracias al Malbec. En lo enológico, implementando diversas prácticas para lograr extraer en la bodega todo lo que la planta sintetizó devino en algo increíble. Desde maceraciones peliculares en frío para potenciar la extracción de aromas, el delestage, el pigaje y todas las técnicas actuales nos ayudan a lograr grandes vinos en base a Malbec, pero sin olvidar que todo gran vino comienza en el viñedo por supuesto.

Como Winemaker de Bodegas Bianchi, tengo la posibilidad de elaborar en dos terroirs diferentes simultáneamente: el de San Rafael y el nuevo desafío de Valle de Uco, Los Chacayes.

En el caso de Los Chacayes, el Malbec se adaptó perfectamente, porque ahí contamos con suelos donde predominan fundamentalmente los cantos rodados de tamaño grande a mediano bañados por capas de arena. Obviamente cuando hablamos de Los Chacayes tenemos que diferenciar los orígenes del mismo dividiéndolo en tres abanicos aluvionales, en nuestro caso con la Bodega Enzo Bianchi estamos en el abanico central. El Malbec que obtenemos de este terroir se destaca por la gran intensidad de color. Se obtienen vinos de tonos violáceos, aromas frescos, mucha fruta fundamentalmente rojas, como ciruela y cerezas. En boca se percibe una entrada dulce, de taninos característicos de Los Chacayes y una gran concentración y estructura. El balance general es algo increíble entre fruta, frescura y complejidad.

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Viñedos en Los Chayanes, Valle de Uco

Viñedos en Los Chayanes, Valle de Uco

Por eso al Malbec de aquí me gusta definirlo con un vino soberbio, potente de gran estructura que marca su presencia, con taninos que de gran calidad pero que identifican la zona. Es una variedad que necesita de una crianza razonada para expresar aún más su potencial.

Por su parte, el Malbec de San Rafael a nivel de color refleja bien la variedad. Ofrece colores violáceos, vivos, dependiendo del nivel de vino a cuál vaya destinado, va de una intensidad media a colores realmente intensos, en donde se acentúa más aún las tonalidades violáceas propias del varietal y tan necesarias para la crianza posterior en roble. A nivel aromático al igual que en los otros terroirs podemos encontrar una paleta aromática increíble que nos permite poder hacer blend de Malbecs de los distintos micro terroir de San Rafael, logrando potenciar aún más el varietal.

Son vinos con muy buena intensidad de aromas. Su paleta aromática puede variar desde notas frescas, florales, frutos negros y rojos hasta algunas ciertas notas especiadas, mentoladas, las cuales son más específicas de ciertas zonas que le otorgan un toque más complejo al Malbec.

En boca, los Malbec de San Rafael se caracterizan por su elegancia, con taninos dulces que -de acuerdo con el nivel de vinos que los destinemos- estarán más o menos presentes. Son vinos que pueden tener una muy buena concentración y volumen medio de boca, con un final elegante de gran persistencia. Óptimas características para la guarda. Pero al mismo tiempo, también podemos crear vinos que en boca son equilibrados, amables, de taninos dulces y fáciles de beber. Es por eso que digo que el Malbec se adapta al terroir de San Rafael para poder crear vinos que abarquen toda la pirámide: desde los vinos frutados, frescos y fáciles de beber hasta vinos complejos, de color profundo, complejidad de aromas y un cuerpo y estructura importante para luego destinarlos a una guarda prolongada.

Profesionalización del vino

Más allá de las particularidades de los distintos terruños hay una tendencia que acompaña a la producción en Argentina y es la profesionalización en la elaboración de vinos, tanto desde lo vitícola y como lo enológico.

El uso razonado de la madera para reconocer las características del Malbec ha sido otro punto importante en este grado de profesionalismo. El conocer qué tipo de madera, nueva o de segundo uso, americano o francés, todo un caudal de saberes que fuimos asimilando y aprendiendo a lo largo de estos años.

Por toda esta conjunción de conocimiento, trayectoria y cualidades de los distintos terroirs, hoy nuestro país está en condiciones de ofrecer ejemplares de esta variedad que no solo nos ubican en el mapa vitivinícola mundial sino que suman cada año nuevos adeptos en los exigentes mercados internacionales. Celebro entonces el día en que se homenajea nuestra cepa insignia en el mundo alzando una copa de buen Malbec. ¡Salud!

* Silvio Alberto es Chief Winemaker de Bodegas Bianchi y creador de la línea Bianchi IV Generación.

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