Kani-Kama: cómo se fabrica, de dónde viene y la mejor receta para ensalada

El Kani-Kama es un producto de pesca inspirado en el surimi, basado en una antigua receta japonesa. "Kani" en japonés significa "Cangrejo" y "Kama" deriva de "Kamaboko", un puré de pescado al vapor.

El Kani-Kama, “patitas de cangrejo” o “bocas de mar” es un producto de pesca inspirado en el surimi, basado en una antigua receta japonesa.

En Argentina, desde el 1988 la pesquera Santa Elena de Puerto Deseado comenzó a elaborarlo empleando las variedades de merluza presentes en el Atlántico Sur, principalmente “la de cola” y “la polaca”.

De esta manera surge un ingrediente adecuado tanto para platos fríos como calientes, fácil de servir e ideal para todo tipo de preparaciones, desde las más simples a otras de tipo gourmet.

Una preparación milenaria japonesa con aires nuevos y argentinos

El surimi nace en 1960 de la mano de un investigador japonés que se basó en la milenaria preparación del Kamaboko, que consiste en un puré de pescado al vapor. Surge como respuesta a la necesidad de poder conservar por mayor tiempo la carne del pescado. Para ello, la cura de la carne se realiza en altamar, con el pescado fresco.

El proceso consiste en cortar los filetes, quitar las espinas, triturar y quitar la grasa y otras sustancias hidrosolubles que suelen degradar al pescado rápidamente. Conservados en óptimas condiciones de frío, esta preparación llega a puerto para continuar su proceso de elaboración en tierra. En Argentina, este recibió el nombre de KaniKama (“Kani” que en japonés significa “Cangrejo” y “Kama” que deriva de “Kamaboko”).

En el año 1981 la pesquera Santa Elena da sus primeros pasos en Puerto Deseado, con sólo 3 empleados y un barco alquilado. En 1988 Alfredo Pott, presidente de la pesquera inaugura la planta Kanikama Santa Elena, registrando su marca. Inspirado en el surimi comienza a elaborar un producto que lleva más de tres décadas en el mercado, que se ha convertido en un elemento que identifica a los deseandenses, una parte de su identidad que se pone a disposición de todos; una alternativa de calidad nutricional, que no contiene colesterol y es rico en proteínas.

El Kani-Kama Es muy fácil de servir, siendo un ingrediente versátil, rico, sano y práctico para entradas frías, calientes; ensaladas o platos principales, que, por su particular y llamativo color complementa cualquier preparación.

Es fuente natural de proteínas de pescado, destacando también otras propiedades nutricionales como fuente de omega-3, vitamina B12, vitamina D y selenio.

Este alimento con orígenes en el país del sol naciente, además de ser un producto presente en todo el territorio nacional, también se exporta a Brasil, Chile y España.

Receta ensalada de Kani-Kama con melón

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 paquete de Kani Kama Santa Elena clásico
• Jugo de ½ limón
• 2 cebollas de verdeo cortadas en rodajitas
• 1 hinojo en fetas finas y las hojas para decorar
• ½ melón en trozos
• 3 tajadas de pan tostado y cortado en cubitos

Para Salsa:

• 5 cucharadas de mayonesa
• 1 diente de ajo picado
• Cáscara rallada y jugo de 1 naranja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Preparar la salsa batiendo la mayonesa con el ajo, el jugo de naranja, el aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar en la heladera.

Descongelar los palitos de Kani Kama y cortarlos en trozos y mezclarlos con el jugo de limón, los verdeos, el hinojo, y el melón cortado en cubos.

Distribuir en 4 platos y agregar los cubitos de pan, la cáscara de naranja, las hojitas de hinojo y rociar con la salsa preparada.