Navidad: ¿Cómo preparar pan dulce?

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Para hacerlo en casa, el cocinero Juan Manuel Herrera propone su mejor versión. Ideal para la mesa dulce.

El pan dulce es un clásico de las mesas navideñas y los hay de todo tipo. Pero como no hay nada mejor que lo que se hace en casa, Juan Manuel Herrera, cocinero de El Gourmet en el programa “El pan nuestro de cada día”, comparte esta receta para disfrutar en estas Fiestas.

Ingredientes

Amasijo

  • Azúcar: 300 gamos
  • Huevos: 6 Unidades
  • Esencia de vainilla: c/n
  • Esencia de pan dulce: c/n
  • Extracto de malta: 30 gramos
  • Harina 0000: 700 gramos
  • Leche: 150 c.c.
  • Levadura fresca: 60 gramos
  • Limón para su ralladura: 1 unidad

Manteca: 300 gramos

Sal fina: 15 gramos

Decoración

  • Cerezas glaseadas: c/n
  • Mermelada de naranja: 75 gramos
  • Frutas secas: c/n
  • Frutas abrillantadas: c/n

Esponja

  • Agua: 200 c.c.
  • Miel: 30 c.c.
  • Levadura fresca: 25 gramos
  • Harina 0000: 300 gramos
  • Frutas, nueces: 150 gramos
  • Pasas de uva: 150 gramos
  • Ron o coñac: c/n
  • Almendras tostadas: 200 gramos
  • Cerezas glaseadas: 200 gramos
  • Frutillas abrillantadas 500 gramos

Preparación de la receta

Esponja

  • Mezclar los ingredientes y amasar hasta tomar la harina. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 2 horas o en heladera por una noche.

Amasijo

  • En batidora con gancho amasador trabajar huevos, leche, azúcar, la esponja, extracto de malta, esencia de pan dulce, esencia de vainilla, ralladura de limón y harina por 3 minutos.

Añadir sal y seguir amasando hasta formar la masa.

  • Incorporar la levadura, manteca a temperatura ambiente y seguir trabajando hasta integrar todo, llevar a un bowl y dejar descansar tapada por 2 horas.
  • Retirar del bowl, desgasificar, estirar con las manos y colocar en el centro las frutas (cerezas, fruta seca y fruta remojada).
  • Amasar hasta incorporar las frutas y armar un bollo.

Fruta

  • Remojar frutas abrillantadas con ron por una noche

Armado

  • Cortar bollos de 1 kilo y de 500 gramos y llevar a los moldes correspondientes.
  • Dejar levar hasta que la masa llegue a 2 cm del borde superior del molde.
  • Llevar a horno a 170° C el molde de 1 kilo por 55 minutos y el de 500 gramos por 35 minutos.
  • Dejar enfriar y mezclar en un bowl fruta seca, fruta abrillantada, cerezas glaseadas y mermelada de naranja y colocar por encima.

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