Receta: las medialunas de manteca de Juan Manuel Herrera

El Gourmet reveló las recetas más buscadas del 2020 y allí figuran las medialunas de manteca de Juan Manuel Herrera.

La receta de  Juan Manuel Herrera para elaborar medialunas de manteca.

Llega fin de año y El Gourmet, el único canal de cocina 100% en español, comparte las tres recetas más buscadas en su web. Con más de 14.000 recetas disponibles y más de 1.000.000 de visitas únicas mensuales, los fans buscaron recetas caseras y prácticas para reencontrarse en la cocina en este año tan atípico.

Medialunas de manteca de Juan Manuel Herrera

INGREDIENTES

• ALMÍBAR
• Agua 500 c.c.
• Azúcar 500 grs
• AMASIJO
• Azúcar 100 grs
• Harina 0000 1/2 Kilo
• Vainilla c/n
• Leche 500 c.c.
• Harina 000 1/2 Kilo
• Levadura 60 Gramos
• Miel 30 Gramos
• Sal 20 Gramos
• DORADURA
• Sal 5 Gramos
• Leche 100 c.c.
• Azúcar 5 grs
• Yemas 5 Unidades
• Huevos 2 Unidades
• EMPASTE
• Manteca 400 Gramos
• Harina 100 Gramos

PASO A PASO:

AMASIJO:

• Hacer un volcán con las harinas, sal, azúcar y en el centro agregar leche, miel, esencia de vainilla y levadura desgranada.
• Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
• Dejar descansar 30 minutos.

EMPASTE:

• Trabajar manteca a temperatura ambiente con harina
• Unirlos con la mano, sin que la manteca se ablande mucho.
• Sobre un film forma un rectángulo y reservar en frío.

ARMADO:

• Estirar en forma rectangular, colocar en el medio el empaste.
• Cerrar cubriéndola completamente y dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad)
• Dar 3 horas de frio entre vuelta y vuelta.
• Estirar la masa a ½ cm de espesor.
• Cortar rectángulos y de estos triángulos (7 cm de base x 30 de largo).
• Llevar a frío durante 20 minutos.
• Enrollar dándoles la forma y colocar en placas.
• Dejar que leve por 1 hora y pintar con doradura.
• Cocinar a 200º C por 20 minutos.
• Al retirar pintar con abundante almíbar.
• ALMÍBAR
• En una cacerola verter los ingredientes y llevar a hervor hasta obtener un almíbar ligeramente espeso.

DORADURA:

• Mezclar todos los ingredientes, mixear, colar y reservar en un rociador.