La carne ya aumentó 16% en lo que va del año y los carniceros especulan con nuevas alzas de 10% si se mantiene la firmeza del ganado en pie, tal como ocurrió la semana pasada, con subas de 11% en Liniers.
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La rueda del Mercado de Hacienda de Liniers mantiene una constante en los últimos tiempos: la cantidad de vacunos ofrecidos disminuye motivando un ascenso de su cotización. En los últimos 40 días el Indice General Mercado de Liniers -que promedia todos los valores negociados por día-mostró un aumento de 12,5%. Las fluctuaciones provocaron crecimiento de 11% entre lunes y viernes de la semana pasada.
Los porcentajes son, justamente, sensiblemente superiores al 10% que ahora el gobierno nacional estaría dispuesto a acordar con el sector en los próximos días, pese a que los productores no se muestran favorables a establecer precios fijos. En rigor, se trataría de un «blanqueo», una oficialización de subas que ya existieron desde el 31 de diciembre, cuando cayó el último acuerdoque las partes habían firmado el 9 de mayo pasado para establecer el valor del kilo de carne para los diferentes cortes. En ese entonces, el precio del ternero en pie se fijó en $ 3,30 más IVA (hoy se paga $ 3,40) y a salida de fábrica en $ 5,70 más IVA. Este último valor creció en diciembre, cuando el gobierno autorizó sólo a los frigoríficos a elevar 10% sus precios.
Se agrega al contexto general-el hecho de que marzo es un mes clave para cotización de la carne, por la habitual merma de ejemplares para la venta a causa de las lluvias que impiden en traslado de los camiones de trasporte por caminos rurales.
Desde diciembre a enero pasado la carne sufrió aumentos de hasta 16%, especialmente en los cortes caros (milanesa, peceto, cuadril y lomo, entre otros), según reconoció ayer a este diario el vicepresidentede la Asociación de Carnicerías de la Capital Federal, Alberto Williams. La expectativa en el sector ahora da cuenta de un alza de 10% a partir del mes próximo. «Nosotros no somos formadores de precios, como sí lo son los frigoríficos y consignatarios. Si ellos no pueden cumplir los acuerdos, no deberían firmar nada», advirtió Williams.
Existen, sin embargo, fuentes más optimistas que opinan que «los aumentos de principios de año serían suficientes por ahora». Así lo deslizó Miguel Schiareti, titular de la Cámara de Industria del Comercio de la Carne (CICCRA).
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