Crepes de centolla: una distinción patagónica

En esta ocasión presentaremos la receta para elaborar crêpes de centolla al azafrán.El primer paso será ligar una manteca derretida con huevo, leche y harina. Luego de una media hora de reposo, hay que elaborar los crepes con la masa, lo más finita que se pueda. Esto se realiza con un cucharón, en una panquequera o sartén, a fuego lento.

El siguiente paso es conservarlas en un sitio templado. Una vez hecho esto, hay que colocarles salsa para quitarles toda la grasa posible y someterlas nuevamente a fuego lento para incorporarles el azafrán. Cocinar cinco minutos, agregar crema y calentar pero sin permitir que hierva.
Luego hay que colocar en el centro de cada crepe dos cucharadas abundantes de centolla y cerrarlos. Una vez distribuidos en una fuente, hay que saltarlos y colocar una pata de centolla sobre cada crepe y calentarlos durante cinco minutos.