El patí, favorito de Urquiza

Eso sí, los insumos llegaban desde la ciudad de Concepción y existía una amplia variedad de platos preparados en base a pescados, directamente traídos desde el río Uruguay. Precisamente reproducimos aquí uno de los platos preferidos por Urquiza: patí a las brasas con puré mixto de batatas y papas. Conseguir el pescado no será, sin embargo, una tarea sencilla, al menos para los que habitan en zonas alejadas de los ríos del nordeste.
La preparación es mínima: se rocía con abundante limón la pieza de patí para desgrasar completamente (es un detalle importante) y luego se lo lleva a las brasas directamente sobre la parrilla sin interponer papeles de aluminio a asaderas como suele hacerse con otros pescados. El tiempo de cocción dura aproximadamente 15 minutos, y debe quedar bien dorado de ambos lados. Mientras tanto, entre las mismas brasas se colocan, envueltas en aluminio varias papas y batatas con su cáscara. Estas estarán listas cuando al pincharlas el tenedor entre y salga fácilmente. Luego se las saca de su envoltorio, se las pela y se las convierte en puré mixto, agregando poca manteca y algo de sal y nuez moscada. Se llevan el puré y el patí a la mesa servidos con abundante vino blanco bien helado.